Name: Grünes Gemüse-Kokos-Curry
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 100 g Vollkorn-Basmatireis; Salz; 150 g tiefgekühlte Prinzessbohnen; 200 g Bimi (Wildbrokkoli; ersatzweise Brokkoliröschen); 125 g Zuckerschoten; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 15 g Ingwer; 2 TL natives Kokosöl; 2 TL rote Currypaste; 2 TL Tomatenmark; 1 Dose Kokosmilch (200 ml); 100 g junger Blattspinat; Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Limettensaft; 25 g Cashewkerne

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Zubereitungszeit

45 Min

Schwierigkeit

Leicht

Beschreibung

Dieses grüne Gemüse-Kokos-Curry ist ein vegetarisches Hauptgericht, das mit dem Thermomix® einfach zubereitet werden kann. Es enthält Brokkoli, Spinat, Zuckerschoten und Cashewkerne. Die Zubereitungszeit beträgt 45 Minuten und das Gericht ist für 2 Portionen ausgelegt. Ideal für eine schnelle und gesunde Mahlzeit.

Zutaten (16 Zutaten)

Zubereitung (7 Schritte)

Reis kochen

Thermomix® Einstellung

30 Min. / 100°C / Stufe 1 100°C

100 g Vollkorn-Basmatireis nach Packungsanweisung in 1/4 l leicht gesalzenem Wasser im Gareinsatz zugedeckt ca. 30 Minuten / 100°C / Stufe 1 köcheln, bis das Wasser komplett aufgesogen ist. Den Reis danach offen ausdampfen lassen.

30 Min.

Gemüse vorbereiten

150 g tiefgekühlte Prinzessbohnen auftauen lassen. 200 g Bimi (Wildbrokkoli; ersatzweise Brokkoliröschen) waschen, die Stielenden knapp abschneiden und den Bimi grob in Stücke schneiden. 125 g Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und in Spalten schneiden. 15 g Ingwer schälen und fein würfeln.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 15 g Ingwer in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 2 TL natives Kokosöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

Currypaste und Tomatenmark mitrösten

Thermomix® Einstellung

1 Min./120°C/Stufe 1 120°C

2 TL rote Currypaste und 2 TL Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 1 Min./120°C/Stufe 1 mitrösten.

1 Min.

Curry kochen

Thermomix® Einstellung

10 Min. / 100°C / Stufe 1 100°C

1 kleine Dose Kokosmilch (200 ml) und 125 ml Wasser dazugießen und unter Rühren 10 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen lassen. Das vorbereitete grüne Gemüse (150 g tiefgekühlte Prinzessbohnen, 200 g Bimi, 125 g Zuckerschoten) in den Mixtopf geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten / 100°C / Stufe 1 köcheln lassen.

10 Min.

Spinat hinzufügen und abschmecken

100 g junger Blattspinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zum Curry geben und alles mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und 1 EL Limettensaft abschmecken. 25 g Cashewkerne grob hacken.