Name: Glutenfreie Zitronen-Mohn Muffins
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 18 Portionen
Ingredients: 1 cup unsweetened soy milk; 1 tsp apple cider vinegar; 2 cups gluten-free all purpose baking flour; 2.5 tsp baking powder; 0.5 tsp baking soda; 0.5 tsp salt; 1 tbsp poppy seeds; 0.66666666666667 cups sugar; 0.33333333333333 cup canola oil; 1 tbsp lemon zest; 3 tbsp fresh lemon juice; 1 tsp vanilla extract; 1 cup confectioners' sugar; 2 tbsp fresh lemon juice

Cook Time

45 min

Servings

Difficulty

Easy

Prep Time

25 Min

This Thermomix® recipe for Glutenfreie Zitronen-Mohn Muffins is ready in 45 min and yields 18 servings. Step-by-step guide with precise Thermomix® settings on MixBuch.

Description

Diese veganen und glutenfreien Zitronen-Mohn Muffins sind ein absoluter Genuss! Ich backe sie besonders gerne zum Sonntagsbrunch oder als süße Leckerei für zwischendurch. Die Kombination aus der frischen Zitrone und dem nussigen Mohn ist einfach unschlagbar. Die Zubereitung ist super einfach und gelingt mit dem Thermomix® im Handumdrehen. Durch die Verwendung von Sojamilch und glutenfreiem Mehl sind sie auch für Allergiker bestens geeignet. Ein tolles Rezept, das garantiert jedem schmeckt!

Ingredients (14 ingredients)

1 cup unsweetened soy milk
1 tsp apple cider vinegar
2 cups gluten-free all purpose baking flour
2.5 tsp baking powder
0.5 tsp baking soda
0.5 tsp salt
1 tbsp poppy seeds
0.66666666666667 cups sugar
0.33333333333333 cup canola oil
1 tbsp lemon zest
3 tbsp fresh lemon juice
1 tsp vanilla extract
1 cup confectioners' sugar
2 tbsp fresh lemon juice

Preparation (7 steps)

Sojamilch und Apfelessig mischen

1 cup ungesüßte Sojamilch und 1 tsp Apfelessig in einer Schüssel verrühren. Beiseite stellen und ca. 10 Minuten gerinnen lassen, um "Buttermilch" zu erzeugen.

Trockene Zutaten mischen

2 cups glutenfreies Allzweck-Backmehl, 2 ½ tsp Backpulver, ½ tsp Backnatron, ½ tsp Salz und 1 tbsp Mohnsamen in einer separaten Schüssel verrühren.

Flüssige Zutaten mischen

Thermomix® Setting

20 sec/Speed 4

⅔ cup Zucker, ⅓ cup Pflanzenöl und 1 tbsp Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Langsam 3 tbsp frischen Zitronensaft, 1 tsp Vanilleextrakt und die "Buttermilch"-Mischung unterrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und verrühren, bis der Teig vermischt ist. Den Teig in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 vermischen.

Muffins backen

Den Backofen auf 200°C vorheizen. 18 Muffinförmchen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, jedes zu 2/3 voll. Im vorgeheizten Ofen 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberseiten leicht zurückfedern, wenn man sie leicht andrückt, und ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Muffins abkühlen lassen

5 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen, 10 bis 15 Minuten.

Glasur zubereiten

Während die Muffins abkühlen, 1 cup Puderzucker und 2 tbsp frischen Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren und eine glatte Glasur herstellen.