Sommerlicher Quinoa-Zucchini-Salat

Name: Sommerlicher Quinoa-Zucchini-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Quinoa; 500 g Zucchini; 75 g Haselnüsse, geschält; 5 EL Olivenöl; 2 Stück Tomaten; 1 Stück Zwiebel, rote; 1 Bund Basilikum; 3 EL Balsamico, heller; 100 g Ziegenfrischkäse

Salat

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Zubereitungszeit

30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

15 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Sommerlicher Quinoa-Zucchini-Salat ist in 30 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieser Quinoa-Zucchini-Salat ist ein absolutes Highlight für warme Tage! Die Kombination aus nussigem Quinoa, frischer Zucchini und dem cremigen Ziegenfrischkäse ist einfach unschlagbar. Ich liebe es, wie schnell und einfach dieser Salat zubereitet ist – perfekt, wenn es mal wieder schnell gehen muss. Die gerösteten Haselnüsse sorgen für einen tollen Crunch und das Basilikum für eine frische Note. Ein tolles Gericht, das sich auch super vorbereiten lässt und somit ideal für ein Picknick oder ein leichtes Abendessen ist. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

Zutaten (9 Zutaten)

150 g Quinoa
500 g Zucchini
75 g Haselnüsse, geschält
5 EL Olivenöl
2 Stück Tomaten
1 Stück Zwiebel, rote
1 Bund Basilikum
3 EL Balsamico, heller
100 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung (8 Schritte)

Quinoa kochen

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100

150 g Quinoa in den Mixtopf geben und mit reichlich Salzwasser übergießen. 15 Min./100°C/Stufe 1 kochen.

900

Quinoa abgießen

Quinoa durch den Gareinsatz abgießen und abtropfen lassen.

Haselnüsse rösten

Thermomix® Einstellung

2 Min./120°C/Stufe 1 120

75 g Haselnüsse und 1 EL Olivenöl in den Mixtopf geben. 2 Min./120°C/Stufe 1 rösten. Anschließend aus dem Mixtopf nehmen und abkühlen lassen.

120

Zucchini vorbereiten

500 g Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten und beiseite stellen.

Tomaten und Zwiebeln vorbereiten

2 Tomaten würfeln und 1 rote Zwiebel in Streifen schneiden. 1 Bund Basilikumblättchen abzupfen.

Salat mischen

Zucchini-Spaghetti, gewürfelte Tomaten, Zwiebelstreifen und abgekühlte Quinoa in eine Schüssel geben. 3 EL heller Balsamico und 4 EL Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

Basilikum unterheben

Die abgezupften Basilikumblättchen vorsichtig unter den Salat heben.

Anrichten und Garnieren

Den Salat auf Tellern anrichten. Die gerösteten Haselnüsse grob zerstoßen und 100 g Ziegenfrischkäse zerbröseln. Beides über den Salat streuen und servieren.