Kaiserschmarrn con compota de ciruelas claudias
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Tiempo de cocción
50 min
Raciones
2
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
50 Min
Descripción
Este Kaiserschmarrn con compota de ciruelas claudias es un postre austriaco clásico que se puede preparar fácilmente con Thermomix®. El esponjoso Schmarren se sirve con ciruelas claudias caramelizadas y es ideal como plato principal dulce o como broche de oro de un menú. La preparación dura unos 50 minutos y rinde 2 porciones. ¡Perfecto para acogedores días de otoño!
Ingredientes (12 ingredientes)
-
75 g harina fina
-
110 ml Leche
-
0.5 Prise Sal
-
2 Stück Huevos (tamaño M)
-
0.5 Pkg. Azúcar de vainilla
-
1.5 EL Mantequilla
-
1 EL Azúcar glas
-
100 ml Zumo de uva (o 100 ml de zumo de uva tinto)
-
50 g Azúcar cristalizado
-
0.13 TL Canela molida
-
1 Stück Clavo de olor
-
1 EL Zumo de limón
Preparación (15 pasos)
Preparar las ciruelas claudias
Para la compota, partir las ciruelas claudias por la mitad y deshuesarlas.
Preparar la mezcla de almidón
Mezclar el almidón con vino o zumo de uva.
Preparar el caramelo
Esparcir 50 g de azúcar cristalizado uniformemente en una olla ancha y calentar sin remover hasta que se forme un caramelo claro.
Cocer la compota de ciruelas claudias
Verter con cuidado la mezcla de almidón, añadir 0.13 cucharaditas de canela molida y 1 clavo de olor, llevar a ebullición y reducir a la mitad. Añadir las ciruelas claudias y dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos a 100°C/velocidad 1.
Sazonar y enfriar la compota de ciruelas claudias
Retirar 1 clavo de olor, sazonar la compota con 1 cucharada de zumo de limón y dejar enfriar.
Precalentar el horno
Para el Schmarren, precalentar el horno a 160 °C (calor arriba/abajo, 140 °C con ventilador).
Preparar la masa
Poner 75 g de harina fina, 110 ml de leche y 0.5 pizca de sal en el vaso mezclador y remover durante 20 segundos/velocidad 4.
Separar los huevos y refinar la masa
Separar 2 huevos y remover las yemas con 0.5 paquetes de azúcar de vainilla en la masa.
Batir las claras de huevo a punto de nieve
Batir las claras de huevo con la mariposa durante 2 minutos/velocidad 3.5 hasta que estén firmes.
Incorporar las claras de huevo
Incorporar un tercio de las claras de huevo a la masa, incorporar con cuidado el resto de las claras de huevo.
Freír el Schmarren (parte 1)
Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande, extender un tercio de la masa y freír a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada.
Dar la vuelta y terminar de freír el Schmarren (parte 1)
Dar la vuelta con cuidado y terminar de freír durante unos 2 minutos.
Romper el Schmarren y mantenerlo caliente (parte 1)
Romper en trozos. Verter en un molde resistente al horno y mantener caliente en el horno.
Freír el Schmarren (parte 2)
Freír y cortar el resto de la masa en dos porciones con 1 cucharada de mantequilla cada una de la misma manera.
Servir el Schmarren
Servir el Schmarren, espolvorear con 1 cucharada de azúcar glas y servir con compota de ciruelas claudias.
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Creado por
Carmen
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Etiquetas
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