Kaiserschmarrn avec compote de quetsches
Dessert
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Temps de cuisson
50 min
Portions
2
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
50 Min
Description
Ce Kaiserschmarrn avec compote de quetsches est un dessert autrichien classique, facile à préparer avec le Thermomix®. Ce Schmarren moelleux est servi avec des quetsches caramélisées et est idéal comme plat principal sucré ou comme conclusion parfaite d'un menu. La préparation prend environ 50 minutes et donne 2 portions. Parfait pour les journées d'automne agréables!
Ingrédients (12 ingrédients)
-
75 g farine lisse
-
110 ml Lait
-
0.5 Prise Sel
-
2 Stück Œufs (taille M)
-
0.5 Pkg. Sucre vanillé
-
1.5 EL Beurre
-
1 EL Sucre glace
-
100 ml Jus de raisin (ou 100ml de jus de raisin rouge)
-
50 g Sucre cristallisé
-
0.13 TL Cannelle moulue
-
1 Stück Clous de girofle
-
1 EL Jus de citron
Préparation (15 étapes)
Préparer les quetsches
Pour la compote, couper les quetsches en deux et les dénoyauter.
Préparer le mélange de fécule
Mélanger la fécule avec du vin ou du jus de raisin.
Préparer le caramel
Répartir uniformément 50g de sucre cristallisé dans une casserole large et chauffer sans remuer jusqu'à obtenir un caramel clair.
Cuire la compote de quetsches
Verser délicatement le mélange de fécule, ajouter 0.13TL de cannelle moulue et 1 clou de girofle, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter les quetsches et laisser mijoter environ 5 minutes à 100°C/vitesse 1.
Assaisonner et refroidir la compote de quetsches
Retirer 1 clou de girofle, assaisonner la compote avec 1 CS de jus de citron et laisser refroidir.
Préchauffer le four
Pour le Schmarren, préchauffer le four à 160 °C (chaleur supérieure/inférieure, 140 °C chaleur tournante).
Préparer la pâte
Mettre 75g de farine lisse, 110ml de lait et 0.5 pincée de sel dans le bol mélangeur et mélanger pendant 20 sec./vitesse 4.
Séparer les œufs et affiner la pâte
Séparer 2 œufs et incorporer les jaunes avec 0.5 sachet de sucre vanillé à la pâte.
Monter les blancs en neige
Battre les blancs d'œufs en neige avec le fouet pendant 2 min./vitesse 3.5.
Incorporer les blancs en neige
Incorporer un tiers des blancs en neige à la pâte, incorporer délicatement le reste des blancs.
Cuire le Schmarren (partie 1)
Faire chauffer 1 CS de beurre dans une grande poêle, y répartir un tiers de la pâte et faire cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Retourner et terminer la cuisson du Schmarren (partie 1)
Retourner délicatement et cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Déchirer le Schmarren et le garder au chaud (partie 1)
Déchirer en morceaux. Mettre dans un plat allant au four et garder au chaud au four.
Cuire le Schmarren (partie 2)
Cuire et diviser le reste de la pâte en deux portions dans 1 CS de beurre chacune.
Dresser le Schmarren
Dresser le Schmarren, saupoudrer de 1 CS de sucre glace et servir avec la compote de quetsches.
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Créé par
Carmen
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