Cocido Madrileño Tradicional

Name: Cocido Madrileño Tradicional
Prep time: 90 min
Cook time: 7110 min
Total time: 7200 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 0.5 kg garbanzos de la Armuña; 1 unidad hueso de jamón; 1 unidad punta de jamón; 1 unidad hueso de caña; 1 unidad hueso de rodilla; 1 trozo espinazo; 2 unidad manos de cerdo; 1 trozo morcillo de ternera; 0.25 unidad gallina; 1 unidad costillas de cerdo adobadas; 1 trozo tocino salado; 2 trozo papada adobada fresca; 0.5 unidad morcilla de matanza; 4 unidad choricitos tiernos; 2 unidad patatas; 2 unidad zanahorias; 2 unidad puerros; 2 unidad nabos pequeños; 1 trozo berza; 2 diente ajo; 0.5 cucharadita pimentón; 3 unidad huevos; 1 diente ajo picadito; 1 unidad Pan rallado o miga de pan; 1 unidad Perejil picado; 1 unidad AOVE para freírlos; 1 unidad Fideos para la sopa

Cazuela

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Tiempo de cocción

120 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

90 Min

Esta receta Thermomix® para Cocido Madrileño Tradicional está lista en 120 h y rinde 6 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Este cocido madrileño es un plato de cuchara reconfortante, perfecto para los fríos días de invierno. La clave está en la calidad de los ingredientes y en el tiempo de cocción, que permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Yo suelo prepararlo en dos etapas para eliminar la mayor cantidad de grasa posible, aunque requiere algo de paciencia, el resultado es un plato delicioso y nutritivo. Ideal para compartir en familia o con amigos, este cocido es una verdadera joya de la gastronomía española. ¡Anímate a prepararlo y disfruta de su sabor auténtico!

Ingredientes (27 ingredientes)

0.5 kg garbanzos de la Armuña
1 unidad hueso de jamón
1 unidad punta de jamón
1 unidad hueso de caña
1 unidad hueso de rodilla
1 trozo espinazo
2 unidad manos de cerdo
1 trozo morcillo de ternera
0.25 unidad gallina
1 unidad costillas de cerdo adobadas
1 trozo tocino salado
2 trozo papada adobada fresca
0.5 unidad morcilla de matanza
4 unidad choricitos tiernos
2 unidad patatas
2 unidad zanahorias
2 unidad puerros
2 unidad nabos pequeños
1 trozo berza
2 diente ajo
0.5 cucharadita pimentón
3 unidad huevos
1 diente ajo picadito
1 unidad Pan rallado o miga de pan
1 unidad Perejil picado
1 unidad AOVE para freírlos
1 unidad Fideos para la sopa

Preparación (9 pasos)

Preparación inicial de las carnes

La noche anterior, en una olla grande, colocar el hueso y la punta de jamón, los huesos de caña y de rodilla, las manos de cerdo, el espinazo, la gallina, el morcillo y el tocino salado. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocinar durante 45 minutos a fuego medio. Dejar enfriar completamente y refrigerar durante la noche para que la grasa se solidifique.

Remojo de los garbanzos

La noche anterior, poner los garbanzos en remojo en agua templada con sal. Dejar reposar durante toda la noche.

Cocción de garbanzos y verduras

Configuración Thermomix®

45 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Al día siguiente, colocar los garbanzos escurridos dentro de una red o malla para cocer legumbres. En el vaso del Thermomix, añadir 1500 ml de agua. Colocar el cestillo con la red de garbanzos dentro del vaso. Añadir las patatas, las zanahorias, los puerros y los nabos pequeños al cestillo. Programar 45 minutos/Varoma/Velocidad 1.

2700

Añadir carnes al Thermomix

Configuración Thermomix®

15 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Abrir el Thermomix con cuidado y añadir los chorizos, las costillas adobadas y la papada fresca al cestillo junto con las verduras y los garbanzos. Programar 15 minutos/Varoma/Velocidad 1.

900

Cocción de la morcilla y el repollo

En una olla aparte, cocer la morcilla durante 15 minutos. Escurrir y reservar. Cocer el repollo en otra olla aparte hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.

Sofreír el repollo

En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadir 2 dientes de ajo picados y sofreír hasta que estén dorados. Añadir el repollo cocido y sofreír durante 5 minutos. Agregar 1/2 cucharadita de pimentón, mezclar bien y reservar.

Preparación del relleno

En un bol, batir 3 huevos. Añadir 1 diente de ajo picado, perejil picado y pan rallado o miga de pan fresco hasta obtener una masa blanda. Freír pequeñas porciones de la masa en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas. Reservar.

Unir los caldos y cocer el relleno y los fideos

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Velocidad 1 100

Colar el caldo de la cocción de las carnes y el caldo de la cocción de los garbanzos y las verduras. Verter ambos caldos en el vaso del Thermomix. Programar 10 minutos/100°C/Velocidad 1. Añadir los rellenos y los fideos. Cocinar durante 5 minutos/100°C/Velocidad 1.

600

Servir el cocido

Servir primero la sopa con los fideos y el relleno. Luego, servir los garbanzos y las verduras en una fuente aparte. Finalmente, servir las carnes en otra fuente aparte.