Ragú de Ciervo Estofado con Puré de Batata
Plato principal
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Tiempo de cocción
5 h
Raciones
6
Dificultad
Difícil
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
Este ragú de ciervo con puré de batata es un plato abundante y reconfortante, perfecto para la temporada de frío. Me gusta especialmente prepararlo en otoño, cuando la carne de caza es especialmente sabrosa. La combinación de la tierna carne de ciervo estofada y el puré ligeramente dulce es simplemente deliciosa. El largo tiempo de cocción asegura que la carne quede muy tierna y que los sabores se desarrollen por completo. Un festín para ocasiones especiales o simplemente para darse un capricho. El plato se puede preparar con antelación, para tener menos estrés el día de servir.
Ingredientes (16 ingredientes)
-
2 Kilogramm Jarretes de ciervo, patas delanteras, costillas
-
1 Flasche Vino tinto
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1 Liter Caldo de caza
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1 Bündel Verduras para sopa, puerro, apio, zanahorias, cebollas, ajo
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1 Bündel Perejil
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1 Schluck Aceite de girasol
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1 Esslöffel Concentrado de tomate
-
2 Blatt Laurel
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3 x Clavos de olor
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1 Esslöffel Bayas de enebro
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1 Esslöffel Granos de pimienta
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1 x Sal
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6 x Batatas
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1 Becher Harina
-
1 Esslöffel Mantequilla, fría
-
1 Schluck Nata
Preparación (14 pasos)
Preparar las verduras para sopa
Limpiar las verduras para sopa (puerro, apio, zanahorias, cebollas) y cortarlas en trozos grandes. Pelar el ajo.
Picar las verduras para sopa
Poner las verduras para sopa preparadas y el ajo en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, bajar con la espátula.
Sofreír las verduras para sopa
Añadir un chorrito de aceite de girasol a las verduras picadas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Añadir y reducir el concentrado de tomate
Añadir 1 cucharada de concentrado de tomate y sofreír 1 min./120°C/velocidad 1.
Desglasar con vino tinto y reducir
Añadir ½ botella de vino tinto al vaso y dejar reducir 5 min./Varoma/velocidad 1 sin cubilete.
Rellenar con el resto del vino tinto y el caldo de caza
Añadir el resto del vino tinto y el caldo de caza (1 litro) al vaso.
Añadir especias
Añadir las especias machacadas (hojas de laurel, clavos, bayas de enebro, granos de pimienta, sal) y el perejil al vaso.
Estofar el ragú de ciervo
Poner los jarretes, las patas delanteras y las costillas de ciervo previamente dorados en una fuente grande para horno y verter la salsa del vaso por encima. Cerrar la fuente y estofar en la placa de cocina o en el horno a 130°C durante 4-5 horas, hasta que la carne casi se desprenda del hueso.
Preparar las batatas
Pelar las batatas y cortarlas en trozos grandes.
Cocinar las batatas
Poner los trozos de batata en el cestillo y llenar el vaso con 1 litro de agua. Colocar el cestillo y cocinar al vapor 25 min./Varoma/velocidad 1.
Preparar el puré de batata
Poner las batatas cocidas en el vaso. Añadir mantequilla fría (1 cucharada) y un chorrito de nata. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y triturar 20 seg./velocidad 4.
Separar la carne del hueso
Sacar la carne de la fuente para horno, dejar enfriar un poco y luego separarla de los huesos. Retirar las fascias gruesas y desmenuzar la carne.
Pasar y reducir la salsa
Pasar la salsa de la fuente para horno por un colador y volver a ponerla en el vaso. Dejar reducir 10 min./Varoma/velocidad 2 sin cubilete. Sazonar con sal, pimienta y, si es necesario, un poco de pimentón picante.
Añadir la carne a la salsa y picar
Añadir la carne desmenuzada a la salsa en el vaso y remover 10 seg./velocidad 4 giro a la izquierda para seguir picando la carne.
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