Escalope de jabalí sobre rösti de patata con salsa de crema de setas silvestres

Name: Escalope de jabalí sobre rösti de patata con salsa de crema de setas silvestres
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 400 Gramm Lomo de jabalí; 500 Gramm Setas variadas; 3 x Patatas grandes, de cocción firme; 1 Becher Avellanas; 1 x Panecillos del día anterior; 1 x Huevo; 1 Becher Harina; 1 Bündel Cebollino; 1 Bündel Perejil; 1 Schuss Vino blanco; 1 Becher Nata; 1 Packung Ghee; 2 x Cebollas rojas; 1 x Sal; 1 x Pimienta; 1 x Azúcar; 1 Teelöffel Mostaza; 1 Schluck Aceite de colza; 1 Esslöffel Mantequilla

Main Course

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Tiempo de cocción

1 h 15 min

Raciones

Dificultad

Medium

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este escalope de jabalí sobre crujientes rösti de patata con una cremosa salsa de crema de setas silvestres es un plato estrella, especialmente en la estación más fría. Me gusta preparar este plato en otoño, cuando las setas están recién sacadas del bosque. La combinación del tierno jabalí, los crujientes rösti y la aromática salsa es simplemente inmejorable. El plato requiere algo de elaboración, ¡pero el esfuerzo merece la pena! Ideal para una comida festiva o una ocasión especial. Los rösti se pueden preparar con antelación y congelar.

Ingredientes (19 ingredientes)

400 Gramm Lomo de jabalí
500 Gramm Setas variadas
3 x Patatas grandes, de cocción firme
1 Becher Avellanas
1 x Panecillos del día anterior
1 x Huevo
1 Becher Harina
1 Bündel Cebollino
1 Bündel Perejil
1 Schuss Vino blanco
1 Becher Nata
1 Packung Ghee
2 x Cebollas rojas
1 x Sal
1 x Pimienta
1 x Azúcar
1 Teelöffel Mostaza
1 Schluck Aceite de colza
1 Esslöffel Mantequilla

Preparación (9 pasos)

Preparar las patatas

Pelar las patatas y rallarlas con un rallador en tiras lo más largas posible. Envolver la masa en papel de cocina o un paño de cocina y escurrirla. A continuación, sazonar con sal y un poco de azúcar. Preparar trozos de papel de hornear y extender sobre ellos tortitas del tamaño de la mano. A continuación, meter en el congelador durante unos 20 o 30 minutos. Una vez que los rösti estén ligeramente congelados, freírlos en aceite de colza caliente hasta que estén dorados. A continuación, escurrir brevemente sobre papel de cocina.

Trocear las cebollas

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar las cebollas rojas, partirlas por la mitad y echarlas en el vaso. Trocear 3 seg./velocidad 5.

Sofreír las setas

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 1 cucharada de mantequilla a las cebollas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Añadir las setas

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir las setas limpias y cortadas en trozos del tamaño de un bocado al vaso, espolvorear con harina, salpimentar. Sofreír 5 min./120°C/velocidad 1.

300

Preparar la crema de setas

Configuración Thermomix®

3 min/90°C/Velocidad 1 Linkslauf 90 Giro inverso

Rociar con un chorrito de vino blanco y dejar reducir 2 min./100°C/velocidad 1 sin cubilete. Añadir un puñado de cebollino picado, incorporar la nata y remover 3 min./90°C/velocidad 1 Giro a la izquierda. Sazonar con sal, pimienta y un poco de azúcar.

180

Preparar la harina de avellanas y pan

Configuración Thermomix®

15 seg/Velocidad 10

Echar las avellanas y el panecillo seco en el vaso y picar finamente 15 seg./velocidad 10. Verter.

Preparar el escalope de jabalí

Retirar los tendones y la membrana plateada del lomo de jabalí. Cortar el lomo en escalopes uniformes y aplanar. Salpimentar un lado de la carne, untar el otro lado con una fina capa de mostaza. Enharinar primero la carne, pasarla por huevo batido y, por último, rebozarla en la harina de avellanas y pan. No presionar el rebozado.