Contundente guiso de caza

Name: Contundente guiso de caza
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1 x Paleta de corzo; 2 x Codillos de jabalí; 1 x Cuello de ciervo rojo; 10 x Salchichas vienesas, de caza; 5 x Salchicha polaca, de caza; 1 Bündel Verduras para sopa, zanahorias, apio, puerro, perejil, cebolla; 1 Bündel Levístico; 1 x Cabeza de ajo; 1 Bündel Verduras como guarnición para la sopa, zanahorias, apio, puerro, guisantes; 250 Gramm Col rizada; 200 Gramm Sémola de cebada perlada; 5 x Patatas grandes, de cocción firme; 7 EL Sal; 1 TL Semillas de mostaza; 2 Blatt Hoja de laurel; 3 x Bayas de pimienta de Jamaica; 3 x Clavo de olor; 1 EL Azúcar; Pimienta

Sopa

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Tiempo de cocción

5 h

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Este contundente guiso de caza es un verdadero plato estrella para los días fríos! Me encanta prepararlo especialmente en otoño e invierno, cuando la carne de caza es particularmente aromática. La combinación de paleta de corzo, codillos de jabalí y cuello de ciervo rojo hace que el guiso sea increíblemente sabroso. A esto se añaden salchichas de caza picantes y salchicha polaca. La cocción a fuego lento asegura que la carne quede tierna como la mantequilla y que los aromas se combinen a la perfección. Una fiesta para todos los amantes de la carne y perfecto para una comida acogedora con amigos o familiares. La sémola de cebada perlada y las verduras hacen de este guiso una comida completa.

Ingredientes (19 ingredientes)

1 x Paleta de corzo
2 x Codillos de jabalí
1 x Cuello de ciervo rojo
10 x Salchichas vienesas, de caza
5 x Salchicha polaca, de caza
1 Bündel Verduras para sopa, zanahorias, apio, puerro, perejil, cebolla
1 Bündel Levístico
1 x Cabeza de ajo
1 Bündel Verduras como guarnición para la sopa, zanahorias, apio, puerro, guisantes
250 Gramm Col rizada
200 Gramm Sémola de cebada perlada
5 x Patatas grandes, de cocción firme
7 EL Sal
1 TL Semillas de mostaza
2 Blatt Hoja de laurel
3 x Bayas de pimienta de Jamaica
3 x Clavo de olor
1 EL Azúcar
Pimienta

Preparación (8 pasos)

Trocear las verduras para sopa

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Cortar las verduras para sopa (zanahorias, apio, puerro, cebolla) en trozos grandes y ponerlas en el vaso. Trocear 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, empujar hacia abajo con la espátula y repetir el proceso.

Preparar la carne de caza y las especias

Poner la paleta de corzo, los codillos de jabalí y el cuello de ciervo rojo en una olla grande. Añadir la cabeza de ajo partida por la mitad, un puñado de levístico, 1 cucharada de azúcar, 7 cucharadas de sal, 1 cucharadita de semillas de mostaza, 2 hojas de laurel, 3 bayas de pimienta de Jamaica y 3 clavos de olor.

Cocer la carne de caza

Llenar la olla con agua fría (aprox. 8 litros) y llevar lentamente a ebullición. Dejar cocer a fuego medio con la tapa puesta durante 2 horas. NO realizar este paso en el Thermomix®.

Preparar la carne

Sacar la carne de caza de la sopa y dejarla enfriar brevemente. Desmenuzar la carne de los huesos y, si es necesario, cortarla en trozos pequeños. Cortar las salchichas vienesas y la salchicha polaca en rodajas.

Colar la sopa

Colar la sopa a través de un colador fino o un paño de cocina. NO realizar este paso en el Thermomix®.

Enriquecer la sopa

Configuración Thermomix®

30 min/100°C/Velocidad 1 100

Verter la sopa colada de nuevo en el vaso. Añadir la carne preparada, las rodajas de salchicha, las verduras para la guarnición de la sopa (zanahorias, apio, puerro, guisantes), la col rizada y la sémola de cebada perlada. Cocer 30 min./100°C/velocidad 1.

1800

Añadir las patatas

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100

Pelar las patatas, cortarlas en dados y ponerlas en el vaso. Cocer otros 20 min./100°C/velocidad 1 hasta que las patatas estén tiernas.

1200

Sazonar

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 3 Linkslauf Giro inverso

Sazonar el guiso con sal, pimienta y, si es necesario, un poco de azúcar. Si es necesario, añadir un poco más de levístico y remover 5 seg./velocidad 3 Giro a la izquierda.