Lomo de Cerdo Relleno con Rosas de Patata y Repollo Corazón

Name: Lomo de Cerdo Relleno con Rosas de Patata y Repollo Corazón
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Lomo de Cerdo; 150 g Cremoso di Bufala; 3 Zweig(e) Romero; 3 Zweig(e) Tomillo; 4 Stiel(e) Perejil; Sal; Pimienta; 1 EL Aceite de Colza; 80 ml Caldo de Verduras (si es necesario sin gluten); 800 g Patatas (harinosas); 100 g Mantequilla; 4 Stück Huevos; 1 Prise(n) Nuez Moscada; 2 EL Leche; 1 Stück Repollo Corazón pequeño; 1 EL Azúcar Glas; 30 ml Vino Blanco; 80 g Granos de Granada

Plato Principal

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Tiempo de cocción

1 h 40 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Este lomo de cerdo relleno con rosas de patata y repollo corazón es un plato principal contundente para ocasiones festivas. Los ingredientes principales son lomo de cerdo, Cremoso di Bufala y hierbas frescas como romero y tomillo. Con el Thermomix® la preparación es sencilla y lleva unos 100 minutos para 4 porciones. Ideal como comida familiar o para un menú de invierno.

Preparación (19 pasos)

Precalentar el horno

Precalentar el horno a 140 °C con calor arriba y abajo.

Preparar el lomo de cerdo

Secar el lomo de cerdo con papel de cocina y cortar una bolsa longitudinalmente con un cuchillo largo.

Preparar el relleno

Cortar el queso en trozos pequeños, lavar el romero, el tomillo y el perejil, picarlos y mezclarlos con el queso.

Rellenar y atar el lomo de cerdo

Rellenar la carne con la mezcla de queso y hierbas, presionar un poco y cerrar. Atar firmemente con hilo de cocina. Salpimentar el asado por fuera.

Dorar el asado

Calentar 1 cucharada de aceite en una rustidera y dorar el asado por todos lados.

Cocinar el asado

Colocar la rustidera en el horno y cocinar tapado durante aproximadamente 1 hora. Después de unos 20 minutos, agregar el caldo de verduras.

Trocear las patatas

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 5

Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños y ponerlas en el vaso. Trocear 20 seg./velocidad 5.

Cocer las patatas

Configuración Thermomix®

25 min/100°C/Velocidad 1 100

Cubrir las patatas con agua y cocer 25 min./100°C/velocidad 1 en el vaso.

1500

Hacer puré de patatas

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 4

Escurrir las patatas y dejar enfriar un poco. Añadir 70 g de mantequilla en trozos, 3 yemas de huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar 30 seg./velocidad 4.

Preparar el puré

Verter el puré en una manga pastelera con boquilla de estrella grande y rociar rosetas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando un poco de espacio entre ellas.

Pintar las rosas de patata

Batir 1 yema de huevo con la leche y pintar los botones con ella.

Hornear las rosas de patata

Introducir en el horno 15 minutos antes de que termine el tiempo de cocción del asado.

Preparar el repollo corazón

Lavar, limpiar y cortar el repollo corazón en tiras finas.

Preparar el caramelo

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner el azúcar glas en el vaso y caramelizar 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Rehogar el repollo corazón

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Añadir 30 g de mantequilla, vino blanco y 30 ml de agua. Cocer a fuego lento 5 min./100°C/giro a la izquierda velocidad 1. Añadir el repollo corazón y rehogar durante otros 5 min./100°C/giro a la izquierda velocidad 1 hasta que esté blando. Salpimentar.

300