Name: Solomillo de ternera en hojaldre
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Chalotas; 500 g Champiñones; 2 EL Mantequilla; 3 EL Madeira (vino licoroso portugués; alternativamente, usar zumo de uva blanca); Sal; Pimienta; 1 EL Perejil picado; 750 g Solomillo de ternera entero; 2 EL Grasa de mantequilla; 1 EL Mostaza (semisuave); 2 Pck. Hojaldre (aprox. 275 g); Harina para trabajar; 100 g Jamón crudo en lonchas finas (p. ej. Serrano o Parma); 1 Stück Yema de huevo para pintar

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Tiempo de cocción

1 h 30 min

Tiempo de preparación

90 Min

Descripción

Esta receta de Thermomix® para solomillo de ternera en hojaldre es un sustancioso plato principal con solomillo de ternera, chalotas, champiñones y Madeira. La preparación dura unos 90 minutos y da para 4 porciones. Ideal para ocasiones festivas y amantes de la cocina abundante. La receta no es baja en carbohidratos, vegana ni rica en proteínas.

Ingredientes (14 ingredientes)

Preparación (6 pasos)

Preparar las chalotas y las setas

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120°C

Pelar las chalotas y ponerlas en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula. Limpiar los champiñones, picarlos finos y añadirlos a las chalotas en el vaso. Añadir la mantequilla y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

3 min

Preparar la masa de champiñones

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Vel. de agitación suave/Linkslauf 100°C Giro inverso

Verter el Madeira, salpimentar las setas. Cocer 10 min./100°C/velocidad de remoción suave/giro a la izquierda sin vaso medidor hasta que se evapore el líquido. Añadir el perejil picado y remover 5 seg./velocidad 2/giro a la izquierda. Dejar enfriar la masa.

10 min

Precalentar el horno

Precalentar el horno a 200 grados (convección: 180 grados). Cubrir una bandeja con papel de hornear.

Dorar el solomillo de ternera

Salpimentar el solomillo de ternera y dorarlo por todos los lados en grasa de mantequilla en una sartén aparte. Dejar enfriar un poco la carne, secarla con papel de cocina y untarla con mostaza por todos los lados.

Preparar el hojaldre

Extender ambas láminas de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de unos 3 mm de grosor. Cortar una placa de masa en forma de rejilla en el centro con un cuchillo, separarla ligeramente. Colocar la segunda capa de masa sobre la placa de rejilla. Extender el jamón y la masa de champiñones.

Envolver el filete

Colocar el filete en un lado largo de la masa, envolverlo en la masa. Presionar bien los bordes de la masa. Colocar el filete envuelto en la bandeja, pintar con yema de huevo y hornear en el horno precalentado durante unos 25 minutos. Sacar y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.