Seductor Ciervo Wellington

Name: Seductor Ciervo Wellington
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 2 Stück Lomo de ciervo; Sal; Pimienta molida; 3 EL Aceite de girasol; 400 g Champiñones marrones; 2 Stück Chalotas; 2 Stück Dientes de ajo; 1 EL Aceite de oliva; 25 g Mantequilla; 2 Stück Tomillo; 2 Stück Hojaldre (rollo); 20 Scheiben Serrano o jamón de Parma; 4 Stück Huevos; 100 g Harina; 1 Bund Perejil; 50 g Rúcula; 200 ml Leche

Plato principal

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Tiempo de cocción

3 h

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Esta receta de seductor ciervo Wellington es un festín para ocasiones especiales. Lomo de ciervo tierno se hornea en un relleno de champiñones picante y hojaldre crujiente. La preparación dura aproximadamente 3 horas y rinde 5 porciones. Ideal para un menú festivo de Navidad o Nochevieja.

Ingredientes (17 ingredientes)

2 Stück Lomo de ciervo
Sal
Pimienta molida
3 EL Aceite de girasol
400 g Champiñones marrones
2 Stück Chalotas
2 Stück Dientes de ajo
1 EL Aceite de oliva
25 g Mantequilla
2 Stück Tomillo
2 Stück Hojaldre (rollo)
20 Scheiben Serrano o jamón de Parma
4 Stück Huevos
100 g Harina
1 Bund Perejil
50 g Rúcula
200 ml Leche

Preparación (11 pasos)

Dorar el lomo de ciervo

Sazonar el lomo de ciervo por todos lados con sal y pimienta. Calentar una sartén con 3 cucharadas de aceite de girasol y dorar el lomo por todos lados hasta que esté dorado, 2-3 minutos por cada lado, luego colocarlo en una rejilla para horno.

Preparar champiñones, chalotas y ajo

Limpiar y picar finamente los 400g de champiñones marrones, pelar y cortar finamente en dados las 2 chalotas y los 2 dientes de ajo.

Preparar la masa de champiñones

Calentar 1-2 cucharadas de aceite de oliva y 25g de mantequilla en una sartén. Freír los 400g de champiñones marrones a fuego fuerte, luego sofreír las 2 chalotas hasta que el líquido se haya evaporado. Luego agregar 2 dientes de ajo y freír con ellos. Tan pronto como se forme una masa, agregar 2-3 ramitas de tomillo y luego dejar que la masa se enfríe.

Preparar hierbas

Picar finamente un manojo de perejil y 50g de rúcula.

Preparar la masa para los panqueques de hierbas

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 4

Poner el perejil y la rúcula picados, 200 ml de leche, 2 huevos y 100 g de harina en el vaso mezclador y batir con una pizca de sal durante 30 segundos/velocidad 4 hasta obtener una masa suave.

30 seg

Hornear panqueques

Hornear panqueques en la sartén (deben ser cuatro panqueques por porción de hojaldre) y dejar enfriar.

Preparar el lomo de ciervo

Extender los panqueques sobre un trozo de film transparente, cubrir con 20 lonchas de serrano o jamón de Parma y untar la masa de champiñones.

Envolver el lomo de ciervo

Untar el lomo de ciervo con mostaza picante y colocarlo sobre la masa de champiñones. Ahora se envuelve todo y se enrolla en forma con la ayuda del film transparente. Se mete en el frigorífico durante 2 horas para que la forma se mantenga estable.

Precalentar el horno

Precalentar el horno a 200 °C con aire circulante (calor arriba y abajo 220 °C).

Envolver el lomo de ciervo en hojaldre

Extender los 2 unidades de hojaldre (rollo) sobre papel de hornear. Colocar el lomo de ciervo envuelto sobre el hojaldre y enrollar. Pintar los bordes con el huevo batido para que el hojaldre se mantenga unido. Luego untar todo el hojaldre con el huevo batido para que se pueda hornear hasta que esté dorado.