Profiteroles con Crema de Chocolate y Zabaione

Name: Profiteroles con Crema de Chocolate y Zabaione
Prep time: 90 min
Cook time: 150 min
Total time: 240 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 120 ml agua; 50 g mantequilla; 90 g harina; 2 unidad huevos; sal fina; 5 unidad yemas; 65 g azúcar granulada; 30 g almidón de maíz; 175 ml leche entera; 5 g extracto de vainilla; 125 g chocolate negro picado; 50 ml nata fresca azucarada; 4 unidad yemas; 40 g azúcar granulada; 25 ml marsala; 100 ml nata fresca azucarada; 100 ml nata fresca azucarada; 100 ml nata fresca azucarada; chocolate fundido

Pastelería

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Tiempo de cocción

4 h

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

90 Min

Descripción

¡Estos profiteroles son un verdadero triunfo de sabores y texturas! Prepararlos requiere un poco de tiempo, pero el resultado es un postre espectacular, perfecto para las ocasiones especiales. La crema pastelera de chocolate negro es rica y envolvente, mientras que la crema de zabaione añade una nota alcohólica y sofisticada. La pasta choux, ligera y crujiente, encierra un corazón cremoso que deleita el paladar. ¡Yo los preparo a menudo para el cumpleaños de mis hijos, y siempre desaparecen en un abrir y cerrar de ojos! ¿Un consejo? Preparad las cremas con antelación, así el día de la fiesta sólo tendréis que montar el dulce.

Preparación (29 pasos)

Preparación crema pastelera de chocolate

Configuración Thermomix®

20 Sec./Velocidad 4

Introducir las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en el vaso. Mezclar durante 20 Seg./Stufe 4. Transferir la mezcla a un cuenco y reservar.

Calentar leche y nata

Configuración Thermomix®

5 min/90°C/Velocidad 2 90

Verter la leche, la nata y el extracto de vainilla en el vaso. Calentar durante 5 Min./90°C/Stufe 2.

300

Unir las mezclas

Configuración Thermomix®

1 min/Velocidad 2

Ajustar 1 Min./Stufe 2 y verter gradualmente la mezcla caliente sobre las yemas a través del orificio de la tapa.

Cocer la crema

Configuración Thermomix®

8 min/90°C/Velocidad 3 90

Verter de nuevo la mezcla en el vaso y cocer durante 8 Min./90°C/Stufe 3, asegurándose de que la crema espese.

480

Añadir el chocolate

Configuración Thermomix®

30 Sec./Velocidad 3

Añadir el chocolate picado en el vaso y mezclar durante 30 Seg./Stufe 3, hasta que se derrita por completo.

Enfriar la crema

Transferir la crema a un cuenco, cubrir con film transparente en contacto y dejar enfriar completamente en el frigorífico.

Preparación crema de zabaione

Configuración Thermomix®

15 min/80°C/Velocidad 3 80

Introducir las yemas, el azúcar y el marsala en el vaso. Cocer al baño maría durante 15 Min./80°C/Stufe 3, sin el medidor, hasta obtener una crema densa.

900

Enfriar la crema zabaione

Transferir la crema a un cuenco y dejar enfriar completamente en el frigorífico.

Montar la nata

Configuración Thermomix®

2 min/Velocidad 3.5

Introducir la nata fresca azucarada en el vaso limpio y frío. Montar con la mariposa durante 2 Min./Stufe 3.5, controlando la consistencia.

120

Preparación crema ligera de chocolate

Transferir la nata montada a un cuenco. Añadir 300 g de crema pastelera de chocolate y mezclar delicadamente con una espátula.

Enfriar la crema ligera

Cubrir el cuenco y guardar la crema ligera de chocolate en el frigorífico.

Montar la nata para zabaione

Configuración Thermomix®

2 min/Velocidad 3.5

Introducir la nata fresca azucarada en el vaso limpio y frío. Montar con la mariposa durante 2 Min./Stufe 3.5, controlando la consistencia.

120

Incorporar la nata al zabaione

Transferir la nata montada a un cuenco e incorporarla delicadamente a la crema de zabaione, mezclando de abajo hacia arriba.

Enfriar la crema zabaione

Cubrir el cuenco y guardar la crema de zabaione en el frigorífico.

Montar la nata para chocolate

Configuración Thermomix®

2 min/Velocidad 3.5

Introducir la nata fresca azucarada en el vaso limpio y frío. Montar con la mariposa durante 2 Min./Stufe 3.5, controlando la consistencia.

120

Unir las cremas

Transferir la nata montada a un cuenco y unirla delicadamente a la crema pastelera de chocolate, mezclando con delicadeza.

Enfriar la crema chocolate

Cubrir el cuenco y guardar la crema de chocolate en el frigorífico.

Preparación pasta choux

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 2 100

Verter el agua, la mantequilla y la sal en el vaso. Calentar durante 5 Min./100°C/Stufe 2.

300

Añadir la harina

Configuración Thermomix®

30 Sec./Velocidad 4

Añadir la harina en el vaso y mezclar durante 30 Seg./Stufe 4.

Enfriar la masa

Transferir la masa a un cuenco y dejar entibiar durante unos 10 minutos.

Añadir los huevos

Configuración Thermomix®

15 Sec./Velocidad 4

Añadir los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Utilizar la Stufe 4 durante 15 Seg. por cada huevo.

Formar los bignè

Transferir la masa a una manga pastelera y formar los bignè sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Retocar la forma de los bignè con los dedos humedecidos con un poco de agua.

Cocer los bignè

Cocer en horno estático precalentado a 180°C durante 25 minutos, o en horno ventilado a 160-170°C durante el mismo tiempo. Dejar enfriar completamente.

Perforar los bignè

Una vez fríos, hacer unos agujeros en el fondo de los bignè.

Rellenar los bignè

Rellenar la mitad de los bignè con la crema de chocolate y la otra mitad con la crema de zabaione, usando una manga pastelera.

Montar la nata para decorar

Configuración Thermomix®

2 min/Velocidad 3.5

Introducir la nata fresca azucarada en el vaso limpio y frío. Montar con la mariposa durante 2 Min./Stufe 3.5, controlando la consistencia.

120

Montar el dulce

Montar el dulce en un plato de servir, haciendo una capa de copetes de crema ligera de chocolate. Colocar una capa de bignè rellenos y añadir otros copetes de crema ligera de chocolate. Continuar con otra capa de bignè, una capa de crema ligera de chocolate y una capa adicional de bignè.

Decorar

Decorar con copetes de crema ligera de chocolate y copetes de nata montada. Finalizar con una decoración de chocolate fundido, utilizando un cono de papel de hornear para hacer unas tiras.