Guiso de ternera con champiñones
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Tiempo de cocción
2 h 45 min
Raciones
6
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Un guiso abundante y reconfortante con ternera y champiñones, perfecto para los días fríos.
Ingredientes (13 ingredientes)
-
1000 g Guiso mixto (mitad ternera/mitad cerdo)
-
2 EL Mantequilla clarificada
-
3 Cebollas medianas
-
200 g Champiñones
-
Sal
-
Pimienta negra
-
2 EL Concentrado de tomate
-
2 EL Harina
-
1 TL Pimentón dulce
-
400 ml Caldo de carne
-
0.25 l Vino tinto seco
-
4 Tomates
-
100 g Nata líquida
Preparación (9 pasos)
Preparar la carne
Secar 1 kg de guiso mixto (mitad ternera/mitad cerdo) con papel de cocina. Calentar 2-3 cucharadas de mantequilla clarificada en una sartén. Dorar la carne por tandas y dar la vuelta solo cuando la parte inferior tenga una costra. Reservar la carne dorada.
Trocear las cebollas
Pelar 3 cebollas medianas, cortar en cuartos y poner en el vaso. Trocear 3 seg./velocidad 5.
Sofreír las cebollas
Dejar las cebollas troceadas en el vaso. Sofreír 2 min./120°C/velocidad 1 sin el cubilete.
Preparar los champiñones y los tomates
Limpiar y partir por la mitad 200 g de champiñones. Lavar y cortar en cuartos 4 tomates.
Añadir las verduras al guiso
Volver a poner la carne dorada en el vaso. Salpimentar. Añadir los champiñones y los tomates y sofreír 2 min./120°C/velocidad 1.
Añadir el concentrado de tomate y la harina
Incorporar 2 cucharadas de concentrado de tomate y sofreír 1 min./120°C/velocidad 1. Espolvorear 2-3 cucharadas de harina y sofreír 1 min./120°C/velocidad 1 removiendo.
Incorporar el pimentón
Incorporar brevemente 1-2 cucharaditas de pimentón dulce y sofreír 30 seg./120°C/velocidad 1.
Añadir el líquido y cocer a fuego lento
Añadir 1/4 l de vino tinto seco. Verter 400 ml de caldo de carne (de bote), llevar a ebullición y despegar los restos del fondo. Cocer a fuego lento tapado durante 120 min./95°C/velocidad 1. Si es necesario, añadir un poco de agua o caldo de vez en cuando.
Enriquecer y rectificar el sabor
Por último, añadir 100 g de nata líquida y remover 1 min./90°C/velocidad 1. Rectificar de sal y pimienta.
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