Espagueti con Frutti di Mare Aromatizados

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Pasta

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Tiempo de cocción

1 h 5 min

Raciones

4

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este es un plato que preparo a menudo cuando quiero impresionar a mis invitados con un sabor auténtico a mar. Los espagueti con frutti di mare son un clásico de la cocina italiana, y esta versión es particularmente aromática y rica en sabor. Utilizo siempre frutti di mare fresquísimos, como mejillones, almejas, cigalas, gambas y calamares, para garantizar un resultado excepcional. La preparación requiere un poco de tiempo, pero el resultado final vale cada minuto gastado en la cocina. Perfecto para una cena especial o un almuerzo dominical en familia. ¿Un consejo? ¡Acompáñelo con un buen vaso de vino blanco seco!

Ingredientes (12 ingredientes)

  • Espaguetones
  • Almejas babosas
  • Mejillones
  • Cigalas
  • Calamares
  • Gambas
  • Sepias
  • Vino blanco seco
  • Tomatitos cherry
  • 1 diente Ajo
  • Aceite extra virgen de oliva (EVO)
  • Perejil

Preparación (12 pasos)

1

Preparación inicial de los frutti di mare

Eliminar la barbillla de los mejillones y enjuagarlos bien junto con las almejas. Poner los mejillones y las almejas en una sartén (no en el Thermomix) con un hilo de aceite extra virgen de oliva, un diente de ajo y un manojo de perejil. Cubrir y hacer abrir a fuego vivo durante un par de minutos. Dejar a fuego apagado durante otro minuto.

2

Pelar y filtrar el agua de cocción

Pelar la mayoría de los mejillones y las almejas, reservando algunos con la concha para la decoración final. Filtrar el agua de cocción de los mejillones y las almejas y ponerla a un lado.

3

Limpieza de los calamares y las sepias

Limpiar los calamares eliminando la cabeza, las entrañas y la espina dorsal. Enjuagarlos bien bajo el agua corriente y cortarlos en aros. Cortar también las sepias en tiras.

4

Limpieza de gambas y cigalas

Limpiar las gambas eliminando la cabeza y el caparazón. Limpiar las cigalas quitando la cabeza, el caparazón y el hilo intestinal.

5

Preparación del sofrito

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner un diente de ajo en el vaso y picar: 3 Sec./Stufe 7. Añadir el aceite extra virgen de oliva y sofreír: 3 Min./120°C/Stufe 1.

180
6

Cocción de los calamares y las sepias

Configuración Thermomix®
5 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir los calamares y las sepias en el vaso y cocer: 5 Min./120°C/Stufe 1.

300
7

Desglasar con el vino blanco

Configuración Thermomix®
2 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Desglasar con el vino blanco seco: 2 Min./Varoma/Stufe 1, sin el cubilete para que se evapore el alcohol.

120
8

Adición de los tomatitos cherry y cocción

Configuración Thermomix®
10 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir los tomatitos cherry cortados por la mitad y cocer: 10 Min./100°C/Stufe 1.

600
9

Adición de cigalas y gambas

Configuración Thermomix®
5 min/100°C/Velocidad 1/Linkslauf 100 Giro inverso

Añadir las cigalas y las gambas y cocer: 5 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.

300
10

Cocción final con mejillones y almejas

Configuración Thermomix®
3 min/100°C/Velocidad 1/Linkslauf 100 Giro inverso

Añadir el agua filtrada de los mejillones y las almejas y los mejillones y las almejas pelados. Cocer: 3 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.

180
11

Condimentar la pasta

Cocer los espaguetones en abundante agua salada. Escurrirlos al dente y verterlos en el vaso con el condimento. Mezclar delicadamente con la espátula para amalgamar bien el todo.

12

Emplatar y servir

Emplatar los espaguetones con frutti di mare, decorar con los mejillones y las almejas con la concha reservadas y aromatizar con perejil picado. Servir inmediatamente.

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Chiara Costa

Chiara Costa

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#Italiano #Mediterráneo #Plato principal #Pescado #Frutti di mare #Sustancioso

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