Pato festivo con col lombarda y albóndigas de patata

Pato festivo con col lombarda y albóndigas de patata

Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h 40 min

Raciones

8

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

90 Min

Descripción

Prepara con el Thermomix® un pato festivo con col lombarda y albóndigas de patata. Este abundante plato principal con pato, col lombarda, zanahorias y cebollas es ideal para ocasiones festivas en invierno. La preparación dura un total de 160 minutos, siendo el tiempo de trabajo activo de unos 90 minutos. La receta está diseñada para 8 porciones y es perfecta como comida familiar o para una comida festiva de Navidad. Con el Thermomix® la preparación es muy sencilla.

Ingredientes (21 ingredientes)

  • 2 kg Pato listo para cocinar
  • Sal
  • Pimienta
  • 200 g Zanahorias
  • 3 Stück Cebollas
  • 1 kg Col lombarda
  • 2 EL Grasa de mantequilla
  • 3 Stück Bayas de enebro
  • 1 Stück Hoja de laurel
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 8 EL Vinagre de sidra de manzana
  • 3 EL Azúcar
  • 2 EL Mermelada de naranja
  • 0.5 TL Canela
  • 4 EL Miel
  • 400 ml Fondo de pato
  • 2 EL Almidón de maíz
  • 1 Bd. Cebollino
  • 750 g Masa para albóndigas mitad y mitad
  • 4 Zweig(e) Tomillo
  • 4 EL Confitura de fruta

Preparación (16 pasos)

1

Preparar el pato

Precalentar el horno a 150°C con aire circulante. Lavar el pato listo para cocinar (2 kg) y secarlo. Frotar por dentro y por fuera con sal y pimienta. Cerrar la abertura con brochetas de madera y atar firmemente con hilo de cocina. Colocar el pato en una rejilla sobre la bandeja para hornear del horno.

2

Preparar las verduras

Pelar las zanahorias (200 g) y 2 cebollas y cortarlas en dados gruesos. Extender las verduras en la bandeja para hornear.

3

Dorar el pato

Asar el pato en el horno precalentado durante unas 2 horas.

4

Trocear las cebollas

Configuración Thermomix®
3 seg/Velocidad 5

Pelar 1 cebolla, partirla por la mitad y ponerla en el vaso. Trocear 3 seg./velocidad 5.

3
5

Sofreír las cebollas

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 1 cucharada de grasa de mantequilla y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180
6

Preparar la col lombarda

Limpiar la col lombarda (1 kg), cortarla en cuartos, cortar el tronco en forma de cuña y cortarla en tiras finas.

7

Cocer la col lombarda

Configuración Thermomix®
45 min/100°C/Velocidad 1 100 Giro inverso

Añadir la col lombarda, las bayas de enebro (3), la hoja de laurel (1), el vino tinto seco (200 ml) y el vinagre de sidra de manzana (8 cucharadas) y sazonar con sal y azúcar (3 cucharadas). Cocer la col lombarda y dejarla cocer a fuego lento 45 min./100°C/velocidad 1 giro a la izquierda.

2700
8

Preparar el glaseado

Mezclar la mermelada de naranja (2 cucharadas), la canela (0,5 cucharaditas) y la miel (4 cucharadas).

9

Glasear el pato

Untar el pato con el glaseado y terminar de cocinar durante 8 minutos más a 150°C hasta que esté dorado y crujiente.

10

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®
5 min/100°C/Velocidad 2 100

Retirar el pato de la rejilla y mantenerlo caliente. Verter el jugo del asado de la bandeja para hornear a través de un colador en una cacerola y desengrasar. Rellenar el jugo del asado con el fondo de pato (400 ml) y ponerlo en el vaso. Mezclar 5 cucharadas de agua con el almidón de maíz (2 cucharadas) y añadirlo al vaso. Cocer 5 min./100°C/velocidad 2.

300
11

Sazonar la salsa

Sazonar la salsa con sal, pimienta y azúcar.

12

Preparar el cebollino

Lavar el cebollino (1 Bd.), sacudirlo para que se seque y cortarlo en aros finos.

13

Formar las albóndigas

Amasar la masa para albóndigas mitad y mitad (750 g) con los aros de cebollino y formar 2-3 rollos de unos 4 cm de Ø. Cortar los rollos en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

14

Freír las albóndigas

Calentar 1 cucharada de grasa de mantequilla en una sartén y freír las rodajas de albóndiga por tandas por cada lado durante unos 2 minutos hasta que estén doradas.

15

Afinar la col lombarda

Cuando la col lombarda esté cocida, añadir la confitura de fruta (4 cucharadas) y sazonar con sal, azúcar y pimienta.

16

Servir

Lavar el tomillo (4 ramitas) y sacudirlo para que se seque. Trinchar el pato y servirlo en platos con la col lombarda y las albóndigas. Decorar con el tomillo y servir la salsa aparte.

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Etiquetas

#Carne #Festivo #Abundante #Invierno #Plato principal #Navidad #Invernal

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