Corona de Masa Madre de Manzana

Corona de Masa Madre de Manzana

Pastel

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Tiempo de cocción

3 h 5 min

Raciones

12

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

95 Min

Descripción

¡Esta corona de masa madre de manzana es un absoluto placer, especialmente cuando las manzanas son frescas del mercado! Me gusta hacerla en otoño, cuando las manzanas Cox Orange están en temporada. La masa madre queda agradable, suelta y jugosa, y las manzanas caramelizadas con un toque de limón y el relleno de polvo de pudín le dan al pastel una nota especial. Un pastel perfecto para el brunch del domingo o simplemente para tomar un café. También se puede preparar bien, para poder disfrutarlo al día siguiente. ¡Un pedazo de felicidad!

Ingredientes (15 ingredientes)

  • 250 ml Leche
  • 75 g Mantequilla
  • 42 g Levadura
  • 125 g Azúcar
  • 500 g Harina
  • 1 pizca Sal
  • 1 unidad Huevo (Gr. M)
  • 800 g Manzanas
  • 3 cda Zumo de limón
  • 150 ml Zumo de manzana
  • 5 cda Zumo de manzana
  • 0.5 Pck. Polvo para pudín de nata
  • 75 g Melaza clara de remolacha azucarera
  • Harina para la superficie de trabajo
  • Grasa para el molde desmontable

Preparación (13 pasos)

1

Calentar la leche y la mantequilla

Configuración Thermomix®
3 min/50°C/Velocidad 2 50

Poner 250 ml de leche y 75 g de mantequilla en el vaso y calentar durante 3 min./50°C/velocidad 2.

180
2

Remover la levadura y el azúcar

Configuración Thermomix®
20 seg/Velocidad 3

Añadir 1 cubo (42 g) de levadura y 50 g de azúcar y remover durante 20 segundos/velocidad 3.

20
3

Preparar la masa madre

Configuración Thermomix®
2 min/Vel. de amasado

Añadir 500 g de harina, 1 pizca de sal y 1 huevo (Gr. M) y amasar durante 2 minutos/amasado hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar la masa madre tapada en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora.

120
4

Preparar las manzanas

Pelar, cortar en cuartos, quitar el corazón y cortar finamente en dados 800 g de manzanas. Mezclar con 3 cucharadas de zumo de limón.

5

Preparar la compota de manzana

Configuración Thermomix®
3 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Poner 75 g de azúcar en el vaso y caramelizar durante 3 min./Varoma/velocidad 1.

180
6

Sofreír las manzanas

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Linkslauf Velocidad 1 120 Giro inverso

Añadir las manzanas preparadas y sofreír durante 3 min./120°C/giro a la izquierda velocidad 1.

180
7

Cocer la compota de manzana

Configuración Thermomix®
2 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Añadir 150 ml de zumo de manzana, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 2 min./100°C/giro a la izquierda velocidad 1.

120
8

Remover el polvo de pudín

Configuración Thermomix®
1 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Remover ½ paquete de polvo para pudín de nata y 5 cucharadas de zumo de manzana hasta que quede suave. Remover en la compota y cocer a fuego lento durante 1 min./100°C/giro a la izquierda velocidad 1 removiendo. Dejar enfriar.

60
9

Extender y untar la masa madre

Extender la masa madre sobre una superficie de trabajo enharinada en forma rectangular (aprox. 40 x 48 cm). Calentar ligeramente 75 g de melaza clara de remolacha azucarera y untar con ella la masa madre.

10

Extender la compota de manzana y enrollar

Extender la mitad de la compota de manzana sobre la masa. Enrollar por el lado largo y cortar en rodajas de unos 4 cm de ancho.

11

Colocar los caracoles en el molde

Colocar los caracoles con la superficie de corte hacia arriba en un molde desmontable engrasado (32 cm Ø) y dejar reposar otros 10 minutos.

12

Extender la compota restante

Extender la compota restante sobre los caracoles.

13

Hornear

Hornear en el horno precalentado (horno eléctrico: 200 °C/aire circulante: 180 °C) en el segundo riel desde abajo durante unos 30 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

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Sarah Werner

Sarah Werner

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#Hornear #Manzana #Levadura #Pastel #Desayuno #Café #Otoñal

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