Arancini con Pez Espada y Caciocavallo

Name: Arancini con Pez Espada y Caciocavallo
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: Agua; 320 g Arroz Carnaroli; 30 g Mantequilla; 1 sobre Azafrán; Sal; Pimienta; 300 g Pez espada; 200 g Pulpa de tomate; 100 g Caciocavallo; 1 diente Ajo; 50 ml Vino blanco; 30 ml Aceite extra virgen de oliva (EVO); 20 g Perejil picado; Pimienta; Sal; 100 g Harina 00; Agua; 150 g Pan rallado; Aceite de semillas de cacahuete

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h 25 min

Raciones

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Estos arancini con pez espada y caciocavallo son un verdadero triunfo de sabores mediterráneos! Los preparo a menudo para un brunch dominical o como aperitivo delicioso para una cena entre amigos. El arroz carnaroli, cocido a la perfección y mezclado con mantequilla y azafrán, envuelve un relleno rico de ragú de pez espada y cubitos de caciocavallo hilado. El empanado crujiente, obtenido con harina, agua y pan rallado, ofrece una consistencia irresistible. Un plato que conquista a todos, fácil de preparar y perfecto para cada ocasión. ¡Pruébalos, no te arrepentirás!

Ingredientes (19 ingredientes)

Agua
320 g Arroz Carnaroli
30 g Mantequilla
1 sobre Azafrán
Sal
Pimienta
300 g Pez espada
200 g Pulpa de tomate
100 g Caciocavallo
1 diente Ajo
50 ml Vino blanco
30 ml Aceite extra virgen de oliva (EVO)
20 g Perejil picado
Pimienta
Sal
100 g Harina 00
Agua
150 g Pan rallado
Aceite de semillas de cacahuete

Preparación (9 pasos)

Cocción del arroz

Configuración Thermomix®

100°C/Velocidad 1/Linkslauf 100 Giro inverso

Vierta 320g de arroz Carnaroli en el vaso. Agregue agua hasta cubrir el arroz y una bolsita de azafrán. Cocine durante el tiempo indicado en el paquete del arroz, configurando 100°C/Stufe 1/Linkslauf. Mezcle suavemente con la espátula de vez en cuando.

900

Mezclar el arroz

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 2

Cuando el arroz esté listo, apague el Thermomix. Agregue 30g de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Mezcle con la espátula durante 20 Sek./Stufe 2. Transfiera el arroz a una placa para horno o una bandeja para hornear grande y distribúyalo uniformemente para que se enfríe más rápidamente.

Preparación del pez espada

Lave 300g de pez espada bajo un chorro de agua fresca, séquelo con papel absorbente y córtelo en cubitos con un cuchillo bien afilado. Dejar de lado.

Preparación del ragú

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Vierta 30ml de aceite extra virgen de oliva en el vaso. Agregue 1 diente de ajo pelado y cocine durante 3 Min./120°C/Stufe 1. Si no desea el ajo en el ragú, retírelo en este punto.

180

Cocción del ragú de pez espada

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Velocidad 1/Linkslauf 100 Giro inverso

Agregue los cubitos de pez espada en el vaso y cocine durante 2 Min./120°C/Stufe 1, mezclando suavemente con la espátula. Suba el fuego y agregue 50ml de vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado, agregue 200g de pulpa de tomate, sal y pimienta al gusto. Cocine durante 10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.

600

Enfriamiento y perejil

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 2

Cuando el ragú de pez espada esté cocido, apague el Thermomix. Agregue 20g de perejil picado y mezcle durante 10 Sek./Stufe 2. Deje enfriar completamente.

Formar los arancini

Cuando tanto el arroz como el ragú estén bien fríos, tome un puñado de arroz (unos 140g), compáctelo entre las manos y aplástelo en la palma formando una concha. Vierta dentro de la concha 2 cucharaditas de ragú de pescado y un par de cubitos de 100g de caciocavallo fresco. Cierre el arroz sobre el relleno para dar la forma redonda clásica del arancino. Repita la operación hasta que se agoten los ingredientes.

Preparación de la pasta

Vierta 100g de harina en un cuenco. Agregue agua gradualmente, mezclando con un batidor, hasta obtener una pasta densa, pegajosa y no demasiado fluida. Sumerja un arancino a la vez en la pasta y asegúrese de que quede todo cubierto. A medida que los arancini estén cubiertos de pasta, páselos por el pan rallado y vuelva a dar la forma redonda.

Fritura de los arancini

En una olla de bordes altos, adecuada para freír, caliente abundante aceite de semillas de cacahuete. Cuando esté a la temperatura correcta, comience a freír dos o tres arancini a la vez durante unos 2 minutos o hasta que estén bien dorados. Escurra los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sirva aún bien calientes.