Redondo de ternera en caldo de vino blanco y vinagre
Plato principal
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Tiempo de cocción
3 h 30 min
Raciones
6
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
¡Este redondo de ternera en caldo de vino blanco y vinagre es una fiesta para los sentidos! Me gusta prepararlo especialmente en otoño e invierno, cuando hace frío afuera. La carne queda maravillosamente tierna y jugosa, y la salsa adquiere una gran profundidad gracias al vino blanco, el vinagre de sidra de manzana y las especias. Las pasas y las zanahorias aportan un ligero dulzor y un hermoso contraste. Un plato que se puede preparar con antelación y que es perfecto para una comida festiva con familiares y amigos. Acompañar con albóndigas o patatas.
Ingredientes (16 ingredientes)
-
1 unidad cebolla grande
-
4 unidad Zanahorias
-
500 ml Vino blanco
-
150 ml Vinagre de sidra de manzana
-
250 ml Zumo de uva
-
3 unidad Hojas de laurel
-
10 unidad Bayas de enebro
-
3 unidad Clavos
-
20 g Jengibre
-
15 unidad Granos de pimienta
-
0.5 cdta Copos de chile
-
3 cda Pasas
-
0.5 cdta Sal
-
1.2 kg Redondo de ternera
-
2 cda Aceite para freír
-
0.5 cdta Almidón
Preparación (7 pasos)
Picar la cebolla y el jengibre
Ponga la cebolla en el vaso y pique 5 seg./velocidad 5. Añada el jengibre y pique otros 3 seg./velocidad 5.
Preparar la marinada
Ponga la cebolla picada y el jengibre junto con 500 ml de vino blanco, 150 ml de vinagre de sidra de manzana, 250 ml de zumo de uva, 3 hojas de laurel, 10 bayas de enebro, 3 clavos, 15 granos de pimienta, 0,5 cucharaditas de copos de chile, 3 cucharadas de pasas y 0,5 cucharaditas de sal en un bol. Corte las zanahorias en rodajas y añádalas también. Marine la carne en ella durante la noche en el frigorífico.
Guisar el asado
Precaliente el horno a 160°C con calor circulante. Escurra bien la carne. Caliente 2 cucharadas de aceite en una rustidera con tapa y selle la carne por todos los lados. A continuación, vierta la cantidad de líquido necesaria para que el asado quede sumergido hasta la mitad en el líquido. Cocine a fuego lento en el horno a 160 °C durante aproximadamente 2-3 horas con la tapa puesta. Dé la vuelta de vez en cuando y añada líquido. El asado está listo cuando se desliza del tenedor para asar.
Colar el caldo
Retire el asado del caldo. Pase el caldo por un colador, recogiendo las pasas y las zanahorias y reservándolas.
Espesar la salsa
Mezcle 0,5 cucharaditas de almidón con un poco de agua fría, añádalo al caldo en el vaso y hierva 3 min./100°C/velocidad 2, removiendo, para que la salsa espese.
Refinar la salsa
Vuelva a poner las zanahorias y las pasas reservadas en el vaso y caliente 1 min./90°C/velocidad 1. Sazone la salsa con sal y pimienta.
Servir
Corte el asado en rodajas y rocíe con salsa.
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Creado por
Marie Schröder
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