Name: Fondue Asiático de Caldo con Pescado y Carne
Prep time: 60 min
Cook time: 140 min
Total time: 200 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 cm Jengibre; 5 Zehen Ajo; 6 Stück Zanahorias; 1 Stange Puerro; 1 Stück Chile; 1 Stange Hierba luisa; 1 Stück Gallina; 1 Stück Anís estrellado; 1 TL Semillas de cilantro (enteras); nach Geschmack Sal; 200 ml Vino de arroz; 200 g Guisantes tiernos; 250 g Champiñones; 200 g Pak-Choi; 300 g Filete de res; 200 g Filete de salmón; 200 g Filete de atún fresco; 300 g Tofu; 18 Stück Gambas crudas sin cabeza

Tiempo de cocción

3 h 20 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Este fondue asiático de caldo con pescado y carne, preparado en el Thermomix®, es un plato principal festivo con jengibre, ajo, zanahorias, puerro y chile. La preparación dura un total de 200 minutos, el tiempo de trabajo activo es de aproximadamente 60 minutos. La receta está diseñada para 6 porciones y es ideal como una comida familiar reconfortante en los fríos días de invierno o en Navidad. El aromático caldo forma la base para una experiencia de fondue social.

Ingredientes (19 ingredientes)

2 cm Jengibre
5 Zehen Ajo
6 Stück Zanahorias
1 Stange Puerro
1 Stück Chile
1 Stange Hierba luisa
1 Stück Gallina
1 Stück Anís estrellado
1 TL Semillas de cilantro (enteras)
nach Geschmack Sal
200 ml Vino de arroz
200 g Guisantes tiernos
250 g Champiñones
200 g Pak-Choi
300 g Filete de res
200 g Filete de salmón
200 g Filete de atún fresco
300 g Tofu
18 Stück Gambas crudas sin cabeza

Preparación (7 pasos)

Preparar las verduras

Pelar 2 cm de jengibre y cortar en rodajas. Pelar 5 dientes de ajo y machacarlos ligeramente. Pelar la mitad de las 6 zanahorias y cortar en trozos. Lavar 1 puerro y cortar en rodajas. Despepitar 1 chile y cortar en aros. Machacar ligeramente 1 rama de hierba luisa.

Preparar el caldo de pollo

Configuración Thermomix®

120 min/100°C/Velocidad 1 100

Lavar bien 1 gallina por dentro y por fuera y ponerla en el vaso con jengibre, anís estrellado, semillas de cilantro, zanahorias, puerro, chile, dientes de ajo, hierba luisa y un poco de sal. Llenar con unos 2 litros de agua hasta que la gallina esté cubierta. Cerrar la tapa y cocinar a fuego lento durante 120 min./100°C/Stufe 1.

7200

Colar el caldo

Retirar la gallina del vaso y verter el caldo a través de un colador fino en una olla. Reservar la gallina.

Refinar el caldo

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100

Verter el caldo de nuevo en el vaso. Añadir 200 ml de vino de arroz y cocinar a fuego lento durante 20 min./100°C/Stufe 1 sin cubilete.

1200

Preparar las verduras

Pelar las 3 zanahorias restantes y cortar en rodajas. Cortar motivos de las rodajas con un cortador de galletas. Lavar, limpiar y cortar en trozos pequeños 200 g de guisantes tiernos. Limpiar 250 g de champiñones y partirlos por la mitad o en cuartos, según el tamaño. Lavar y cortar en trozos pequeños 200 g de Pak-Choi.

Preparar la carne y el pescado

Cortar 300 g de filete de res, 200 g de filete de salmón y 200 g de filete de atún fresco en trozos del tamaño de un bocado. Cortar 300 g de tofu en dados. Preparar 18 gambas crudas sin cabeza.

Presentación y servicio

Colocar el filete de res, el salmón, el atún, el tofu y las verduras en cuencos y servir. Verter el caldo en una olla para fondue y cocinar los ingredientes en él al gusto.