Asado de Cerdo Otoñal con Castañas
Plato principal
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Tiempo de cocción
2 h 45 min
Raciones
6
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
30 Min
Descripción
Este asado de cerdo con castañas es un plato que preparo a menudo en otoño. El aroma del hinojo silvestre y de las semillas de hinojo se casa perfectamente con la dulzura de las castañas y la suculencia del lomo. La preparación requiere un poco de tiempo, pero el resultado es un asado tierno y sabroso, ideal para un almuerzo dominical en familia o una cena festiva. Las castañas, ablandadas durante la noche, liberan un sabor único que hace que este plato sea realmente especial. Sírvalo con una guarnición de patatas al horno o verduras de temporada para una comida completa y satisfactoria.
Ingredientes (11 ingredientes)
-
1 unidad Lomo de cerdo deshuesado
-
1 manojo Hinojo silvestre
-
1 cdta Semillas de hinojo
-
4 diente Ajo
-
3 foglia Laurel
-
500 ml Caldo de verduras
-
20 g Maicena
-
1 pizca Pimienta negra
-
200 g Castañas desecadas
-
1 pizca Sal
-
3 cda Aceite extra virgen de oliva
Preparación (9 pasos)
Remojo de las castañas
Poner las castañas desecadas en un cuenco con agua fría y dejarlas en remojo durante una noche. Este paso es fundamental para ablandarlas y hacerlas más sabrosas.
Preparación del lomo
Tomar el lomo de cerdo deshuesado y condimentarlo con sal, pimienta, aceite extra virgen de oliva y semillas de hinojo. Masajear bien la carne para que esté completamente cubierta por las especias.
Doradura del lomo
En una sartén grande, dorar el lomo por todos los lados a fuego medio-alto con un hilo de aceite extra virgen de oliva hasta que esté dorado. Este paso sella los jugos y confiere sabor a la carne.
Preparación del caldo vegetal
Verter 500 ml de caldo vegetal en el vaso del Thermomix. Calentar el caldo para tenerlo listo para su uso.
Cocción en el horno (primera fase)
Transferir la carne a una bandeja para hornear y agregar las castañas bien escurridas. Añadir los dientes de ajo en camisa, las semillas de hinojo y el hinojo fresco. Regar con el caldo vegetal caliente. Cubrir todo con papel de aluminio.
Cocción en el horno (primera fase)
Hornear en horno estático precalentado a 190°C durante 1 hora y 15 minutos.
Cocción en el horno (segunda fase)
Transcurrido este tiempo, retirar el papel de aluminio y untar la carne con poco aceite extra virgen de oliva. Volver a meter en el horno durante 30 minutos a 200°C en modo estático.
Preparación de la salsa
Transferir el fondo de cocción a una sartén. En un cuenco pequeño, disolver la maicena en poca agua fría. Añadir la maicena disuelta al fondo de cocción y dejar espesar a fuego lento, removiendo continuamente.
Servicio
Cortar el asado en rodajas y verter la salsa obtenida sobre las rodajas. Servir caliente.
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Creado por
Sara Gentile
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