Filetes de Buey Confitados con Hierbas
Plato principal
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Tiempo de cocción
3 h 45 min
Raciones
7
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Este plato de filetes de buey confitados con hierbas es un verdadero deleite para las grandes ocasiones. La carne, de una terneza incomparable, está perfumada por el tomillo, el laurel, el cilantro y la salvia. Un confit de buey fundente, ideal para una comida de fiesta o una cena especial. Preparo esta receta desde hace años y siempre causa sensación entre mis invitados. La larga cocción a baja temperatura permite obtener una carne increíblemente tierna. Acompañado de un puré de patatas casero, ¡es una delicia!
Ingredientes (10 ingredientes)
-
2 feuille de laurel
-
1 branche de Tomillo fresco
-
10 gr pimienta negra machacada
-
2 l aceite de oliva
-
1 manojo de cilantro
-
1 manojo de salvia
-
2 carottes zanahorias
-
1 oignon cebolla
-
500 gr sal gruesa
-
4 filets de buey de 200gr
Preparación (7 pasos)
Preparación de la sal aromatizada
En el vaso del Thermomix, mezclar 500 g de sal gruesa, 10 g de pimienta negra machacada, 2 hojas de laurel y 1 rama de tomillo fresco. Triturar 10 Seg./Stufe 8 para mezclar bien las especias.
Rebozado de los filetes de buey
Enrollar los 4 filetes de buey de 200g en la mezcla de sal aromatizada preparada. Asegurarse de que toda la superficie de la carne esté bien cubierta. Colocar los filetes en un recipiente hermético y reservar en el frigorífico durante 24 horas.
Enjuague de los filetes
Después de 24 horas, enjuagar abundantemente los filetes de buey bajo el agua fría para eliminar el exceso de sal. Secar bien los filetes con papel absorbente.
Preparación de las verduras
Pelar y cortar en rodajas 2 zanahorias. Pelar y cortar en cuartos 1 cebolla.
Cocción confitada de los filetes
Colocar los filetes de buey en el vaso del Thermomix. Añadir las zanahorias y la cebolla cortadas. Cubrir completamente la carne con 2 l de aceite de oliva. Programar 3 Horas/90°C/Stufe 1.
Preparación de la salsa de hierbas
Durante la cocción de la carne, preparar la salsa de hierbas. En el vaso del Thermomix, colocar 1 manojo de cilantro y 1 manojo de salvia. Añadir un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Triturar 15 Seg./Stufe 8. Ajustar la sazón si es necesario.
Servicio
Una vez cocida la carne, escurrirla y cubrirla generosamente con la salsa de hierbas. Servir inmediatamente.
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Creado por
Marie Rousseau
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