La blanqueta de ternera es un poco como la magdalena de Proust de mi infancia. Mi abuela la preparaba cada domingo, y el olor que impregnaba la casa permanece grabado en mi memoria. Es un plato sencillo, pero que requiere tiempo y atención para revelar todos sus sabores. El uso del Thermomix® simplifica enormemente la tarea, al tiempo que preserva la autenticidad de la receta. El jarrete de ternera, cortado en trozos, es el ingrediente principal. Aporta una textura fundente y un sabor delicado. La mantequilla, utilizada para dorar la carne, le da un bonito color dorado y un aroma sutil. La harina, por su parte, permite espesar la salsa y darle una consistencia cremosa. La nata espesa, la yema de huevo y el zumo de limón forman la ligazón, que aporta riqueza y un toque de acidez que equilibra perfectamente el plato. El perejil fresco, picado, aporta una nota de frescura. Las cebollas, los clavos de olor, el tomillo y el laurel perfuman delicadamente el caldo. Para que esta blanqueta tenga éxito en el Thermomix®, es importante dorar bien la carne antes de cocinarla en el Thermomix®. Esto ayuda a desarrollar los sabores y evita que la carne se cueza demasiado. No dude en utilizar un poco más de mantequilla si es necesario. Al preparar la base de la salsa, asegúrese de desglasar bien la sartén con agua, raspando los jugos de cocción. Esto aportará profundidad a la salsa. Durante la cocción en el Thermomix®, vigile la consistencia de la salsa. Si está demasiado líquida, puede prolongar la cocción durante unos minutos. Al añadir la ligazón, asegúrese de no hervir la salsa, ya que podría cortarse. Para una versión vegetariana, puede sustituir la ternera por champiñones de París o proteínas de soja texturizadas. Para una versión vegana, utilice nata vegetal y sustituya la yema de huevo por fécula de maíz. También puede variar las especias añadiendo una pizca de nuez moscada o pimienta blanca. La blanqueta de ternera se degusta tradicionalmente con patatas al vapor o arroz blanco. También puede acompañarla de verduras, como judías verdes o guisantes. Un vino blanco seco y afrutado, como un Sancerre o un Pouilly-Fumé, acompañará perfectamente este plato. La blanqueta de ternera se conserva muy bien en el frigorífico durante 2 o 3 días. También puede congelarla. Para recalentarla, cuézala a fuego lento. Puede preparar la blanqueta con antelación y recalentarla en el momento de servir. Esto permite que los sabores se desarrollen y se intensifiquen.

Blanqueta de Ternera Cremosa

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (12 ingredientes)

Preparación (6 pasos)

Preparación de las cebollas

Sellado de la carne (fuera del Thermomix)

Preparación de la base de la salsa

Cocción de la blanqueta

Preparación de la ligazón

Finalización de la blanqueta

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