Jabalí estofado con aromas del bosque
Plato principal
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Tiempo de cocción
1 h 50 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
30 Min
Descripción
Un plato abundante de jabalí estofado con sabores profundos del bosque, perfecto para una ocasión especial.
Ingredientes (16 ingredientes)
-
1000 g Carne de jabalí del muslo
-
al gusto Sal
-
al gusto Pimienta
-
1 cdta Mejorana desmenuzada
-
1 cdta Romero agujas finamente picadas
-
1 cdta Baya(s) de enebro
-
2 cda Grasa de mantequilla
-
2 unidad Cebolla(s)
-
1 unidad Zanahoria(s)
-
1 unidad Apio nabo
-
2 cda Concentrado de tomate
-
250 ml Vino tinto
-
250 ml Fondo de caza
-
2 Zweig Romero
-
2 cda Jalea Jalea de manzana
-
Almidón de maíz
Preparación (9 pasos)
Preparar y sazonar la carne
Sazone la carne de jabalí del muslo con sal, pimienta, mejorana desmenuzada y romero finamente picado. Triturar las bayas de enebro en un mortero y frotar la carne con ellas. Luego, aparte la carne.
Preparar las verduras
Pelar las cebollas, la zanahoria y el apio nabo y cortarlos en dados finos. Las verduras se picarán más tarde en el Thermomix®.
Freír la carne
Calentar la grasa de mantequilla en una sartén grande y freír la carne de jabalí sazonada por todos los lados. Sacar la carne de la sartén y reservarla.
Picar las verduras
Ponga las cebollas, la zanahoria y el apio nabo en cubitos en el vaso mezclador y pique 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, empuje hacia abajo desde el borde con la espátula.
Sofreír las verduras
Saque la carne frita de la sartén y ponga las verduras picadas en el vaso mezclador. Sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Freír el concentrado de tomate
Añada el concentrado de tomate a las verduras rehogadas en el vaso mezclador y sofría 1 min./120°C/velocidad 1.
Preparar la salsa
Añada el vino tinto y el fondo de caza al vaso mezclador con las verduras. Añadir las ramitas de romero y la jalea de manzana. Ponga la carne frita en una fuente para horno y vierta la salsa del vaso mezclador por encima.
Estofar en el horno
Cierre la fuente para horno con una tapa y estofe la carne en el horno precalentado a 180°C durante 80 minutos.
Pasar y espesar la salsa
Después de estofar, pase la salsa por un colador al vaso mezclador. Espese la salsa con almidón de maíz removiendo 20 seg./velocidad 3. Sazone con sal y pimienta.
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