Cappelletti Hechos en Casa con Caldo de Capón

Name: Cappelletti Hechos en Casa con Caldo de Capón
Prep time: 120 min
Cook time: 5 min
Total time: 125 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 unidad Huevos; 1 unidad Yema de huevo; 300 g Harina 00; 1 pizca Sal; 1 cda Aceite extra virgen de oliva; 150 g Pulpa de ternera; 100 g Carne de cerdo; 50 g Carne de capón; 50 g Parmesano Reggiano rallado; 30 g Mantequilla; 1 pizca Nuez moscada; 1 pizca Sal fina; 1 unidad Yema de huevo; 1 l Caldo de carne

Pasta

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Tiempo de cocción

2 h 5 min

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

120 Min

Descripción

Los cappelletti en caldo son un clásico de la cocina italiana, sobre todo durante las fiestas. Esta versión hecha en casa requiere un poco de tiempo, pero el resultado es incomparable. La pasta fresca, preparada con huevos y harina, envuelve un relleno rico de carne de ternera, cerdo y capón, sazonado con parmesano rallado y nuez moscada. El caldo de carne, caliente y envolvente, completa este plato tradicional. Perfecto para un almuerzo de Navidad o Año Nuevo en familia, los cappelletti en caldo son un verdadero comfort food que calienta el corazón y deleita el paladar. Un plato rico en historia y sabor, ideal para celebrar las ocasiones especiales.

Ingredientes (14 ingredientes)

4 unidad Huevos
1 unidad Yema de huevo
300 g Harina 00
1 pizca Sal
1 cda Aceite extra virgen de oliva
150 g Pulpa de ternera
100 g Carne de cerdo
50 g Carne de capón
50 g Parmesano Reggiano rallado
30 g Mantequilla
1 pizca Nuez moscada
1 pizca Sal fina
1 unidad Yema de huevo
1 l Caldo de carne

Preparación (7 pasos)

Preparación del relleno

Con un cuchillo bien afilado, cortar la pulpa de ternera, la carne de cerdo y la carne de capón en dados pequeños. Derretir la mantequilla en una sartén amplia y añadir la carne. Dorar a fuego vivo, removiéndola a menudo con una cuchara de madera para que se cocine de manera uniforme. Sazonar con la sal fina y nuez moscada rallada. Después de 10 minutos la carne está lista. Transferir la carne dorada a un cuenco y dejar enfriar.

Triturar el relleno

Configuración Thermomix®

10 Sec./Velocidad 7

Transferir la carne enfriada al vaso del Thermomix. Añadir la yema de huevo y el parmesano rallado. Triturar todo durante 10 Sec./Stufe 7. Transferir el relleno a un cuenco, cubrir con film transparente y guardar en el frigorífico a reposar durante al menos 30 minutos.

Preparación de la pasta fresca

Configuración Thermomix®

3 min/Vel. de amasado

Verter la harina en el vaso del Thermomix. Añadir los huevos, la yema de huevo, la sal y el aceite extra virgen de oliva. Amasar durante 3 Min./Knetstufe. Transferir la masa a una tabla de amasar ligeramente enharinada, formar una bola lisa y homogénea, cubrirla con film transparente para alimentos y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

180

Estirar la pasta

Transcurrido el tiempo de reposo de la pasta, estirarla utilizando la máquina de pasta, partiendo del grosor más ancho. Doblar la primera vez los dos bordes de la pasta estirada hacia el centro, luego proceder a pasarla entre los rodillos que estrecharás cada vez más hasta obtener una lámina fina y elástica.

Recortar los cuadrados

Disponer las láminas sobre la tabla de amasar y recortar con una rueda cortapastas unos cuadrados de 4 cm.

Rellenar los cappelletti

Rellenar cada cuadrado con una avellana de relleno colocada en el centro de cada cuadrado, plegar la pasta en forma de triángulo, presionar ligeramente con las yemas de los dedos para sellar la lámina rellena, tomar los triángulos por los dos bordes opuestos y cerrarlos alrededor del dedo presionando ligeramente para unir bien la pasta, el borde opuesto tiende a levantarse formando así tu cappelletto. Colocar los cappelletti sobre una tabla de amasar ligeramente enharinada y proceder así hasta terminar todos los ingredientes.

Cocer los cappelletti

Llevar el caldo de carne a ebullición en una olla. Cocer los cappelletti en el caldo hirviendo durante 5-6 minutos, o hasta que suban a la superficie. Nada más estar listos, transferirlos a los cuencos y servirlos calientes.