Cappelletti Faits Maison avec Bouillon de Chapon

Name: Cappelletti Faits Maison avec Bouillon de Chapon
Prep time: 120 min
Cook time: 5 min
Total time: 125 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 pièce Œufs; 1 pièce Jaune d'œuf; 300 g Farine 00; 1 pincée Sel; 1 cs Huile d'olive vierge extra; 150 g Pulpe de veau; 100 g Viande de porc; 50 g Viande de chapon; 50 g Parmesan Reggiano râpé; 30 g Beurre; 1 pincée Noix de muscade; 1 pincée Sel fin; 1 pièce Jaune d'œuf; 1 l Bouillon de viande

Pâtes

Enregistrer la recette

Pour enregistrer des recettes, vous avez besoin d'un compte MixBuch gratuit.

Se connecter gratuitement Créer un nouveau compte

Ou utilisez l'app MixBuch :

Bientôt disponible !

Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.

Essai terminé

Vous avez utilisé les deux emplacements gratuits. Passez à Premium pour des recettes illimitées !

Passer à Premium

À partir de 1,49 €/mois

Temps de cuisson

2 h 5 min

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

120 Min

Description

Les cappelletti en bouillon sont un classique de la cuisine italienne, surtout pendant les fêtes. Cette version faite maison demande un peu de temps, mais le résultat est incomparable. La pâte fraîche, préparée avec des œufs et de la farine, enveloppe une farce riche en viande de veau, porc et chapon, agrémentée de parmesan râpé et de noix de muscade. Le bouillon de viande, chaud et enveloppant, complète ce plat traditionnel. Parfait pour un déjeuner de Noël ou du Nouvel An en famille, les cappelletti en bouillon sont un véritable plat réconfortant qui réchauffe le cœur et ravit le palais. Un plat riche en histoire et en saveur, idéal pour célébrer les occasions spéciales.

Ingrédients (14 ingrédients)

4 pièce Œufs
1 pièce Jaune d'œuf
300 g Farine 00
1 pincée Sel
1 cs Huile d'olive vierge extra
150 g Pulpe de veau
100 g Viande de porc
50 g Viande de chapon
50 g Parmesan Reggiano râpé
30 g Beurre
1 pincée Noix de muscade
1 pincée Sel fin
1 pièce Jaune d'œuf
1 l Bouillon de viande

Préparation (7 étapes)

Préparation de la farce

Avec un couteau bien aiguisé, coupez la pulpe de veau, la viande de porc et la viande de chapon en petits dés. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez la viande. Faites revenir à feu vif, en remuant souvent avec une cuillère en bois afin de la cuire uniformément. Assaisonnez avec le sel fin et la noix de muscade râpée. Après 10 minutes, la viande est prête. Transférez la viande rôtie dans un bol et laissez refroidir.

Hacher la farce

Paramètre Thermomix®

10 Sec./Vitesse 7

Transférez la viande refroidie dans le bol du Thermomix. Ajoutez le jaune d'œuf et le parmesan râpé. Hachez le tout pendant 10 Sec./Stufe 7. Transférez la farce dans un bol, couvrez de film transparent et mettez au réfrigérateur à reposer pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la pâte fraîche

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse de pétrissage

Versez la farine dans le bol du Thermomix. Ajoutez les œufs, le jaune d'œuf, le sel et l'huile d'olive vierge extra. Pétrissez pendant 3 Min./Knetstufe. Transférez la pâte sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, formez une boule lisse et homogène, couvrez-la de film alimentaire transparent et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

180

Étaler la pâte

Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, étalez-la à l'aide de la machine à pâtes, en commençant par l'épaisseur la plus large. Repliez une première fois les deux bords de pâte étalée vers le centre, puis continuez à la faire passer entre les rouleaux que vous serrerez de plus en plus jusqu'à obtenir une feuille fine et élastique.

Découper les carrés

Disposez les feuilles sur la planche à pâtisserie et découpez avec une roulette à pâtisserie des carrés de 4 cm.

Garnir les cappelletti

Garnissez chaque carré avec une noisette de farce placée au centre de chaque carré, pliez la pâte en triangle, appuyez légèrement avec le bout des doigts afin de sceller la feuille farcie, prenez les triangles par les deux bords opposés et fermez-les autour du doigt en appuyant légèrement pour bien unir la pâte, le bord opposé a tendance à se relever formant ainsi votre cappelletto. Déposez les cappelletti sur une planche à pâtisserie légèrement farinée et procédez ainsi jusqu'à ce que tous les ingrédients soient terminés.

Cuire les cappelletti

Portez le bouillon de viande à ébullition dans une casserole. Faites cuire les cappelletti dans le bouillon bouillant pendant 5-6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Dès qu'ils sont prêts, transférez-les dans des bols et servez-les chauds.