Carpaccio con gajos de pera y crujiente de nueces
Aperitivo
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Tiempo de cocción
25 min
Raciones
4
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
20 Min
Descripción
Este carpaccio con gajos de pera y crujiente de nueces es un elegante aperitivo, preparado en el Thermomix®. Los ingredientes principales son peras, nueces mixtas, azúcar moreno, mantequilla y vino blanco. En solo 25 minutos se crean 4 porciones de este plato sin gluten. Ideal para ocasiones festivas, como aperitivo o entrante ligero en otoño e invierno.
Ingredientes (14 ingredientes)
-
2 Stück Peras
-
6 EL Azúcar moreno
-
1 EL Mantequilla
-
500 ml Vino blanco
-
1 Handvoll Nueces mixtas
-
1 Prise(n) Flor de sal
-
0.5 Stück Lima
-
4 EL Preparación de vinagre de pera
-
2 EL Aceite de oliva
-
Sal
-
Pimienta
-
4 Pck. Carpaccio de ternera
-
1 Pck. Queso
-
4 Handvoll Ensalada de hierbas silvestres
Preparación (8 pasos)
Preparar las peras
Lavar las peras y cortarlas a lo largo en ocho rodajas finas cada una. Reservar.
Caramelizar las peras
Añadir 1 cucharada de azúcar moreno y 1 cucharada de mantequilla al vaso y caramelizar durante 3 min./120°C/velocidad 1.
Cocer a fuego lento las peras
Añadir las rodajas de pera al vaso y añadir 500 ml de vino blanco. Cocer a fuego lento durante 5 min./100°C/inversa velocidad 1. A continuación, sacar las peras del vaso y reservar.
Preparar el caramelo de nueces
Añadir 5 cucharadas de azúcar moreno al vaso y caramelizar durante 4 min./120°C/velocidad 2.
Añadir las nueces
Añadir un puñado de nueces mixtas y una pizca de flor de sal y remover durante 1 min./50°C/inversa velocidad 1.
Extender el caramelo de nueces
Verter la mezcla de nueces sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, cubrir con un segundo trozo de papel de hornear y extender con un rodillo. Dejar enfriar.
Preparar la vinagreta
Exprimir media lima. Añadir al vaso 4 cucharadas de preparación de vinagre de pera, 2 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de lima. Salpimentar y remover durante 10 seg./velocidad 3.
Servir el carpaccio
Colocar un paquete de carpaccio de ternera en un plato y salpimentar. Colocar encima los gajos de pera y desmenuzar el queso por encima. Rociar con la vinagreta y adornar con caramelo.
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