Casoncelli Hechos en Casa con Salchicha y Pera

Name: Casoncelli Hechos en Casa con Salchicha y Pera
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g harina 00; 1 unidad huevos; 80 ml leche; sal fina; 250 g salchicha luganega; 200 g peras peladas y en dados; 80 g lomo; 80 g jamón crudo; 80 g panceta enrollada; 20 g pasas; 100 g queso rallado; 1 unidad huevos; 4 unidad amaretti; 30 g pan rallado; aceite de oliva; perejil; 100 g mantequilla; 50 g panceta en cubitos o en tiras; 4 foglie salvia; queso rallado

Pasta

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Tiempo de cocción

1 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Los casoncelli son un plato tradicional de la cocina lombarda, ¡y esta versión con salchicha y pera es simplemente deliciosa! La pasta fresca hecha en casa, un relleno rico y sabroso, y un condimento sencillo pero gustoso: una explosión de sabores que conquistará a todos. Preparar los casoncelli requiere un poco de tiempo, pero el resultado final vale absolutamente la pena. Perfectos para un almuerzo dominical en familia o una cena especial con los amigos. ¡A mí me encantan, y espero que os gusten también a vosotros! Un plato rico y sustancioso, ideal para los días más frescos. ¡Probadlos, no os arrepentiréis!

Ingredientes (20 ingredientes)

250 g harina 00
1 unidad huevos
80 ml leche
sal fina
250 g salchicha luganega
200 g peras peladas y en dados
80 g lomo
80 g jamón crudo
80 g panceta enrollada
20 g pasas
100 g queso rallado
1 unidad huevos
4 unidad amaretti
30 g pan rallado
aceite de oliva
perejil
100 g mantequilla
50 g panceta en cubitos o en tiras
4 foglie salvia
queso rallado

Preparación (11 pasos)

Preparación de la masa

Configuración Thermomix®

20 Sec./Velocidad 4

Verter 250 g de harina 00 en el vaso. Añadir 1 huevo y una pizca de sal fina. Programar 20 Sec./Stufe 4 para amalgamar los ingredientes.

Adición de la leche

Configuración Thermomix®

30 Sec./Velocidad 4

Añadir gradualmente 80 ml de leche en el vaso, programando 30 Sec./Stufe 4. Controlar la consistencia de la masa y añadir un poco de harina si es necesario.

Elaboración de la masa

Transferir la masa a una superficie de trabajo enharinada y trabajarla a mano durante unos 5 minutos, hasta obtener una bola lisa y elástica. Envolver la bola en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Cocción de la salchicha

Retirar la tripa de 250 g de salchicha luganega (u otra salchicha). En una sartén, cocer la salchicha con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, desmenuzándola con un tenedor.

Cocción de las peras

Añadir 200 g de peras peladas y cortadas en dados a la salchicha en la sartén. Dejar cocer durante unos 10 minutos, hasta que las peras estén blandas. Apartar la salchicha y las peras.

Trituración de los embutidos

Configuración Thermomix®

5 Sec./Velocidad 5

Cortar en trozos 80 g de lomo (o capocollo), 80 g de jamón crudo y 80 g de panceta enrollada. Meter los embutidos en el vaso y triturar durante 5 Sec./Stufe 5. Transferir la mezcla a un cuenco grande.

Trituración de la salchicha y peras

Configuración Thermomix®

5 Sec./Velocidad 5

Una vez enfriadas, meter en el vaso la salchicha con las peras cocidas y 20 g de pasas (opcional). Triturar durante 5 Sec./Stufe 5.

Amalgamar el relleno

Añadir la mezcla de salchicha y peras al cuenco con los embutidos triturados. Unir 100 g de queso rallado, 1 huevo, perejil c.s. y 4 amaretti desmenuzados. Mezclar bien para amalgamar todo.

Regulación de la consistencia del relleno

Regular la consistencia del relleno con 30 g de pan rallado (aproximadamente), añadiéndolo poco a poco hasta obtener un relleno compacto pero blando.

Preparación del condimento

En una sartén, derretir 100 g de mantequilla a fuego lento. Añadir 50 g de panceta en cubitos o en tiras y 4 hojas de salvia. Dejar dorar durante unos minutos, hasta que la panceta esté crujiente.

Montaje y cocción de los casoncelli

Extender la masa en una lámina fina y cortar discos. Rellenar cada disco con una cucharadita de relleno y cerrar en forma de caramelo. Cocer los casoncelli en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, o hasta que suban a la superficie. Escurrir los casoncelli y condimentarlos con la mantequilla derretida, la panceta y la salvia. Servir con queso rallado c.s.