Cassoulet Campesino

Name: Cassoulet Campesino
Prep time: 90 min
Cook time: 120 min
Total time: 210 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 l de judías blancas secas; 800 g de cuadrados de cordero; 750 g de lomo de cerdo; 2 morceaux de confits de pato; 6 unidad tomates; 300 g de salchichas de Toulouse; 0.5 unidad salchichón al ajo; 300 g de panceta; 1 vaso de grasa de oca; 200 g de corteza de cerdo; 200 g de cebollas picadas; 1 unidad cebolla; 1 unidad zanahoria; 5 gousses de ajo; 2 bouquets guarnecidos

Plato principal

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Tiempo de cocción

3 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

90 Min

Descripción

Este cassoulet campesino, un plato reconfortante y generoso, es perfecto para las frías noches de otoño o invierno. A menudo lo preparo para grandes mesas familiares, ya que siempre es apreciado. Las judías blancas, cocinadas a fuego lento con sabrosos trozos de cordero, lomo de cerdo y confit de pato, se impregnan de los aromas de la salchicha de Toulouse y el salchichón de ajo. Un plato rico en sabores y texturas, que calienta el corazón y el alma. No dude en utilizar judías secas de calidad para obtener un resultado óptimo. ¡Un verdadero placer!

Ingredientes (15 ingredientes)

1 l de judías blancas secas
800 g de cuadrados de cordero
750 g de lomo de cerdo
2 morceaux de confits de pato
6 unidad tomates
300 g de salchichas de Toulouse
0.5 unidad salchichón al ajo
300 g de panceta
1 vaso de grasa de oca
200 g de corteza de cerdo
200 g de cebollas picadas
1 unidad cebolla
1 unidad zanahoria
5 gousses de ajo
2 bouquets guarnecidos

Preparación (7 pasos)

Preparación de las judías

Remojar 1 kg de judías blancas secas en agua fría durante 6 horas. Este paso es crucial para ablandar las judías y reducir el tiempo de cocción.

Cocción de las judías

Configuración Thermomix®

60 min/100°C/Velocidad 1/Linkslauf 100 Giro inverso

En el vaso del Thermomix, añadir 1 cucharada de grasa de oca, 300 g de panceta cortada en trozos, 200 g de corteza de cerdo, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 cebolla con clavos de olor, 3 dientes de ajo y un ramillete de hierbas aromáticas. Añadir las judías escurridas y cubrir con agua. Cocer 60 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.

3600

Preparación de la carne

Rehogar 800 g de cuadrados de cordero y 750 g de lomo de cerdo en una sartén con grasa de oca. Salpimentar generosamente. Reservar la carne.

Preparación de la salsa

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

En el vaso del Thermomix, añadir 200 g de cebollas picadas y 1 cucharada de grasa de oca. Cocer 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Adición de ingredientes a la salsa

Configuración Thermomix®

60 min/95°C/Velocidad 1/Linkslauf 95 Giro inverso

Añadir un ramillete de hierbas aromáticas, 2 dientes de ajo machacados, 6 tomates triturados y 300 g de salchichas de Toulouse cortadas en trozos en el vaso del Thermomix. Cocer 60 Min./95°C/Stufe 1/Linkslauf, rociando con un poco de jugo de cocción de las judías.

3600

Preparación final de los ingredientes

Retirar las carnes que se han cocido con las judías y las verduras. Cortar el salchichón al ajo en rodajas de ±1cm de grosor. Cortar las carnes en trozos de 5x5 cm, lo mismo para la corteza.

Montaje y cocción al horno

En un plato hondo de barro grande o una olla apta para el horno, colocar las cortezas en el fondo, cubiertas con una capa de carnes y salsa de salchicha y salchichón, luego una capa de judías, luego de carnes y salsa, de salchicha y salchichón, luego de judías. Colocar los 2 trozos de confit de pato sin el exceso de grasa encima. Añadir una buena cucharada de grasa de oca. Meter en el horno caliente (170°) durante unas 2 horas.