Rollitos de ternera rellenos en salsa de vino tinto

Name: Rollitos de ternera rellenos en salsa de vino tinto
Prep time: 60 min
Cook time: 80 min
Total time: 140 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 6 Scheiben Rollitos de ternera; 160 g Rinderroulade; 6 Scheiben Tocino, entreverado; 6 Stück Pepinillos en vinagre, gruesos, cortados a lo largo; 2 TL Mostaza; 6 Stück Chalotes, grandes, picados finos; 1 EL Grasa de mantequilla clarificada; Sal; Pimienta molida; Hilo de cocina; 1 Bund Verduras para sopa (1 puerro, 1 zanahoria, 1 apio), picadas finas; 2 Stück Chalotes, grandes, cortados en trozos grandes; 1 TL Concentrado de tomate; 1 EL Azúcar; 400 ml Vino tinto (seco); 400 ml Caldo de res o fondo; 60 g Mantequilla, helada, en cubos; 1 Bund Cebollino, para adornar; Sal; Pimienta molida

Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h 20 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Los rollitos de ternera rellenos en salsa de vino tinto son un plato principal contundente del Thermomix® con rollitos de ternera, tocino, pepinillos en vinagre y chalotes. La preparación en el Thermomix® dura unos 140 minutos, de los cuales 60 minutos son de trabajo activo. La receta está diseñada para 6 porciones y es especialmente adecuada para ocasiones festivas o como una comida de invierno reconfortante. Ideal para los amantes de los platos de carne abundantes.

Ingredientes (20 ingredientes)

6 Scheiben Rollitos de ternera
160 g Rinderroulade
6 Scheiben Tocino, entreverado
6 Stück Pepinillos en vinagre, gruesos, cortados a lo largo
2 TL Mostaza
6 Stück Chalotes, grandes, picados finos
1 EL Grasa de mantequilla clarificada
Sal
Pimienta molida
Hilo de cocina
1 Bund Verduras para sopa (1 puerro, 1 zanahoria, 1 apio), picadas finas
2 Stück Chalotes, grandes, cortados en trozos grandes
1 TL Concentrado de tomate
1 EL Azúcar
400 ml Vino tinto (seco)
400 ml Caldo de res o fondo
60 g Mantequilla, helada, en cubos
1 Bund Cebollino, para adornar
Sal
Pimienta molida

Preparación (13 pasos)

Preparación de los ingredientes

Pesar y preparar todos los ingredientes. Limpiar y cortar en trozos pequeños las verduras para sopa. Pelar y cortar en trozos grandes los chalotes. Si es necesario, aplanar los rollitos de ternera con un mazo de carne o una sartén hasta que queden finos (aprox. 0,5-1 cm de grosor).

Rellenar y enrollar los rollitos

Sazonar los rollitos con sal y pimienta. Untar cada rollito con 2 cucharaditas de mostaza, cubrir con una loncha de tocino, medio pepinillo en vinagre y un poco de chalote picado finamente. Doblar los lados y enrollar el rollito. Atar con hilo de cocina para formar un paquete.

Precalentar el horno

Precalentar el horno a 160°C con circulación de aire.

Picar las verduras para sopa

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Poner las verduras para sopa picadas finamente y los chalotes cortados en trozos grandes en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula desde el borde.

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir las verduras picadas con 1 cucharadita de concentrado de tomate y 1 cucharada de azúcar al vaso y sofreír 5 min./120°C/velocidad 1.

300

Añadir y reducir el vino tinto

Configuración Thermomix®

3 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Añadir 400 ml de vino tinto en tres porciones al vaso. Después de cada adición, dejar reducir a fuego lento durante 3 min./Varoma/velocidad 1 sin cubilete.

180

Añadir el caldo

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 4

Añadir 400 ml de caldo de res o fondo al vaso y remover 5 seg./velocidad 4.

Dorar los rollitos

Calentar 1 cucharada de grasa de mantequilla clarificada en una asadera o sartén honda. Dorar los rollitos por todos los lados a fuego alto y retirarlos.

Estofar los rollitos

Poner los rollitos dorados en la asadera o sartén honda con la salsa y meter en el horno precalentado en el nivel medio durante 90 minutos. Estofar con o sin tapa según sea necesario.

Pasar la salsa

Después del tiempo de cocción, sacar los rollitos de la sartén y mantenerlos calientes. Pasar la salsa por un colador a una olla. Raspar las verduras pasadas por el colador de la parte inferior del colador.