Cocido Madrileño Tradicional

Name: Cocido Madrileño Tradicional
Prep time: 60 min
Cook time: 300 min
Total time: 360 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 0.25 unidad gallina; 1 unidad falda de ternera; 1 trozo morcillo; 1 trozo longaniza tipo chorizo; 0.5 unidad costilla de cerdo; 1 unidad manita de cerdo; 1 hueso ternera; 1 hueso jamón; 2 unidad zanahorias; 2 unidad patatas; 250 gramos garbanzos; fideo; 1 barra pan duro; 1 unidad huevo batido; perejil; sal; col china

Cazuela

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Tiempo de cocción

6 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Este cocido madrileño es un plato de cuchara reconfortante, perfecto para los días fríos de invierno. La receta, transmitida de generación en generación, destaca por la calidad de sus ingredientes y el cariño en su elaboración. El cocido lleva garbanzos, diversas carnes como gallina, ternera y cerdo, además de verduras frescas. El secreto está en el caldo, rico y sabroso, que se utiliza para preparar una sopa de fideos antes de disfrutar del resto del plato. ¡Un festín para compartir en familia o con amigos!

Ingredientes (17 ingredientes)

0.25 unidad gallina
1 unidad falda de ternera
1 trozo morcillo
1 trozo longaniza tipo chorizo
0.5 unidad costilla de cerdo
1 unidad manita de cerdo
1 hueso ternera
1 hueso jamón
2 unidad zanahorias
2 unidad patatas
250 gramos garbanzos
fideo
1 barra pan duro
1 unidad huevo batido
perejil
sal
col china

Preparación (8 pasos)

Remojo de los garbanzos

La noche anterior, poner los garbanzos en remojo en un recipiente con agua.

Preparación de las carnes

Reunir todos los tipos de carne que se van a utilizar en el cocido.

Cocción inicial de las carnes

Configuración Thermomix®

50 min/100°C/Velocidad 1 100

Verter 3 litros de agua en el vaso del Thermomix. Añadir la gallina (1/4), la falda de ternera (1 unidad), el morcillo (1 trozo), la longaniza tipo chorizo (1 trozo), la costilla de cerdo (1/2), la manita de cerdo (1 unidad), el hueso de ternera (1 unidad), el hueso de jamón (1 unidad) y una cucharadita de sal. Programar 50 min/100°C/Stufe 1.

3000

Separación del caldo y cocción de las verduras

Después de 25 minutos de cocción, retirar 2 tazas de caldo del vaso del Thermomix y reservar. Retirar también una costilla. Colocar las zanahorias (2 unidades) y las patatas (2 unidades) en una olla aparte junto con el caldo reservado y la costilla. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Cocción de garbanzos y carnes

Configuración Thermomix®

25 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir los garbanzos (250 gramos) al vaso del Thermomix. Programar 25 min/100°C/Stufe 1.

1500

Preparación del relleno de pan

Configuración Thermomix®

10 Seg./Velocidad 7

Introducir el pan duro (1 barra) en el vaso del Thermomix y rallar 10 Seg./Stufe 7. Verter el pan rallado en un bol. Añadir el huevo batido (1 unidad), una pizca de sal, perejil picado (al gusto) y media taza del caldo de cocción de la carne. Mezclar bien hasta obtener una masa suave. Formar pequeñas bolas con la masa.

Fritura y cocción del relleno

Freír las bolas de masa en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Añadir las bolas fritas a la olla donde se están cociendo los garbanzos y las verduras. Cocer durante 5 minutos.

Preparación de la sopa

Configuración Thermomix®

8 min/100°C/Velocidad 1 100

Separar los garbanzos y las carnes del caldo. Verter el caldo restante en el vaso del Thermomix. Añadir los fideos (al gusto) y programar 8 Min./100°C/Stufe 1.

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