Preparación (9 pasos)

Preparar las manzanas

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en dados. Partir el limón por la mitad y exprimir el zumo. Rociar los dados de manzana con el zumo de limón para evitar que se doren.

Cocer la compota de manzana

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1 100

Poner los dados de manzana, 120 g de azúcar moreno, un poco de canela y ½ sobre de azúcar de vainilla junto con 50 ml de agua en el vaso mezclador y cocinar durante 15 Min./100°C/velocidad 1.

900

Triturar la compota de manzana

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 8

Después de la cocción, triturar la compota de manzana durante 10 Seg./velocidad 8.

Reducir la compota de manzana

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100

Dejar que la compota de manzana hierva a fuego lento durante otros 5 Min./100°C/velocidad 1 sin el cubilete en la tapa para que se evapore el exceso de líquido.

300

Preparar la crema de requesón

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Poner el requesón, 50 g de azúcar moreno, un poco de canela y el ½ sobre restante de azúcar de vainilla en el vaso mezclador y remover durante 20 Seg./velocidad 3. Vaciar el vaso mezclador y pasar la crema a otro recipiente.

Batir la nata

Configuración Thermomix®

2 min/Velocidad 3.5

Colocar la mariposa. Poner la nata para montar en el vaso mezclador y batir hasta que esté firme durante 2 Min./velocidad 3.5. Vigilar la nata para que no se convierta en mantequilla.

120

Incorporar la nata

Incorporar con cuidado la nata montada a la crema de requesón con una espátula.

Elaborar el crocante de almendras

Poner las láminas de almendras y la mantequilla en una sartén y tostar a fuego medio. Espolvorear el azúcar glas por encima y dejar caramelizar removiendo. A continuación, dejar enfriar sobre un trozo de papel de horno.