Confit de Jabalí en Mantequilla

Name: Confit de Jabalí en Mantequilla
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Total time: 285 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1000 Gramm Jabalí asado, ya cocinado; 1000 Gramm Mantequilla; 125 Milliliter Riesling; 200 Gramm Mantequilla clarificada; 125 Milliliter Fondo de caza; 3 Gramm Pimienta negra gruesa; 2 Gramm Nuez moscada; 12 Gramm Sal de mesa; 1 Löffelspitze Pimienta de Jamaica

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Tiempo de cocción

4 h 45 min

Raciones

Dificultad

Medium

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

¡Este confit de jabalí en mantequilla es un punto culminante absoluto para la temporada festiva! Lo he estado preparando durante años y siempre es un éxito. La tierna carne de jabalí, refinada con especias aromáticas y confitada en mantequilla, es una delicia. La preparación lleva un tiempo, pero el resultado merece la pena. Perfecto como aperitivo o finger food para Navidad o Nochevieja. El confit se puede preparar con antelación y se conserva en el frigorífico durante algún tiempo. ¡Un placer abundante que no debería faltar en ninguna mesa festiva!

Ingredientes (9 ingredientes)

1000 Gramm Jabalí asado, ya cocinado
1000 Gramm Mantequilla
125 Milliliter Riesling
200 Gramm Mantequilla clarificada
125 Milliliter Fondo de caza
3 Gramm Pimienta negra gruesa
2 Gramm Nuez moscada
12 Gramm Sal de mesa
1 Löffelspitze Pimienta de Jamaica

Preparación (10 pasos)

Derretir la mantequilla

Configuración Thermomix®

5 min/50°C/Velocidad 2 50

Poner 1 kilogramo de mantequilla en el vaso y derretir durante 5 min./50°C/velocidad 2.

300

Preparar el jabalí

Trocear 1 kilogramo de jabalí asado frío, ya cocinado.

Añadir jabalí, vino y fondo

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 3 Giro inverso

Añadir el jabalí troceado, 125 mililitros de Riesling y 125 mililitros de fondo de caza al vaso con la mantequilla derretida y remover durante 10 seg./velocidad 3 Giro a la izquierda.

Retirar la proteína de la mantequilla

Verter la mezcla en una olla resistente al fuego e introducirla en el horno precalentado a 110°C. Después de 20 minutos, retirar la proteína de la mantequilla coagulada.

Cocción en el horno

Cocinar en el horno durante 4 horas a 110°C. La carne debe estar tierna como la mantequilla.

Trocear la carne

Sacar la carne de la olla, dejar enfriar un poco, desmenuzar y cortar en trozos pequeños.

Sazonar y mezclar

Configuración Thermomix®

15 seg/Velocidad 3 Giro inverso

Sazonar la carne desmenuzada con 12 gramos de sal de mesa, 3 gramos de pimienta negra gruesa, 2 gramos de nuez moscada y 1 punta de cuchillo de pimienta de Jamaica. Añadir la mantequilla enfriada de la olla (sin posos) y mezclar durante 15 seg./velocidad 3 Giro a la izquierda.

Verter y volver a confitar

Verter la masa en tarros o recipientes de barro y volver a confitar en el horno a 100°C durante 30 minutos.

Derretir la mantequilla clarificada

Configuración Thermomix®

3 min/50°C/Velocidad 1 50

Poner 200 gramos de mantequilla clarificada en el vaso y derretir durante 3 min./50°C/velocidad 1.

180

Rellenar y decorar

Verter la mantequilla clarificada derretida sobre el confit en los tarros o recipientes, de modo que quede cubierta la superficie. Decorar al gusto con hoja de laurel, pimienta o bayas de enebro.