Pierna de Ciervo con Guarnición de Berza y Setas
Plato principal
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Tiempo de cocción
1 h 15 min
Raciones
4
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
45 Min
Descripción
Me encanta cocinar esta pierna de ciervo con guarnición de berza y setas especialmente en otoño, cuando comienza la temporada de caza. La tierna carne de ciervo armoniza maravillosamente con la abundante berza y las aromáticas setas. La preparación con Thermomix® es sencilla y siempre tiene éxito. Un plato ideal para una comida festiva con familia y amigos. Los arándanos rojos le dan un toque afrutado. Si lo desea, puede agregar un poco de tomillo fresco. El plato se puede preparar bien, para que tenga menos estrés el mismo día.
Ingredientes (15 ingredientes)
-
1.2 kg Pierna de ciervo
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2 EL Aceite
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Sal
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Pimienta
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0.25 l Vino tinto
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5 Cebollas medianas
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800 g Patatas
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800 g Berza
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200 g Seta ostra
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30 g Mantequilla o margarina
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0.25 l Fondo de caza
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1 TL Mostaza de intensidad media
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410 g Arándanos rojos silvestres en su jugo
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2 EL Espesante oscuro para salsas
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Perejil para decorar
Preparación (10 pasos)
Picar cebollas
Poner 5 cebollas medianas en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Empujar hacia abajo con la espátula.
Sofreír cebollas
Añadir 2 cucharadas de aceite a las cebollas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Preparar patatas
Pelar 800 g de patatas, cortar en cuartos y poner en el cestillo. Apartar el cestillo.
Preparar berza
Limpiar 1 cabeza pequeña de berza (aprox. 800 g), cortar en cuartos y cortar en tiras. Apartar la berza.
Dorar pierna de ciervo
Sazonar 1 pierna de ciervo (aprox. 1,2 kg) con sal y pimienta. Dorar en una sartén con un poco de aceite por todos los lados y luego apartar.
Preparar salsa
Añadir ¼ l de vino tinto, aprox. ¼ l de fondo de caza y 1 cucharadita de mostaza de intensidad media a las cebollas en el vaso. Colocar la pierna de ciervo en el Varoma. Introducir el cestillo con las patatas. Colocar el Varoma y cocinar al vapor 45 min./Varoma/velocidad 1.
Preparar setas y berza
Una vez transcurrido el tiempo de cocción al vapor, retirar la pierna de ciervo y el cestillo y mantener calientes. Poner 200 g de setas ostra y la berza cortada en el Varoma. Colocar el Varoma y cocinar al vapor durante 15 min./Varoma/velocidad 1 más.
Terminar salsa
Retirar el Varoma. Retirar el cestillo. Poner 1 vaso (410 g) de arándanos rojos silvestres en su jugo y 2 cucharadas de espesante oscuro para salsas en el vaso y cocer a fuego lento 5 min./100°C/velocidad 2.
Refinar salsa
Añadir 30 g de mantequilla o margarina y remover 10 seg./velocidad 3.
Emplatar
Cortar la pierna de ciervo en rodajas y servir con la verdura de berza y setas, las patatas y la salsa. Decorar con perejil y servir.
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Alérgenos
- Mostaza
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