Curry de pepino para estofar con cangrejo de río

Descripción

Este curry de pepino para estofar con cangrejo de río es un plato sorprendentemente ligero pero saciante, que ofrece una gran alternativa a las comidas pesadas, especialmente en verano. La combinación del suave pepino para estofar, el ligero picante del chile y la tierna carne de cangrejo de río es simplemente deliciosa. Me gusta preparar este curry cuando quiero cocinar algo especial sin tener que estar horas en la cocina. Las almendras tostadas le dan al plato un buen crujido. Un chorrito de zumo de lima al final completa el aroma a la perfección. ¡Ideal para un almuerzo o cena ligero!

Ingredientes (14 ingredientes)

• 1 kg Pepinos para estofar
• 2 unidad Cebollas
• 10 g Jengibre
• 1 unidad Guindilla roja
• 2 cda Aceite
• 1 cda Granos de mostaza
• al gusto Cúrcuma
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta
• 400 ml Leche de coco
• 2 unidad Hojas de laurel
• 300 g Carne de cangrejo de río
• 200 g Tomates cherry
• 75 g Almendras ahumadas

Preparación (7 pasos)

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