Crema Pastelera en Costra

Name: Crema Pastelera en Costra
Prep time: 45 min
Cook time: 195 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 l leche; 1 unidad rama de vainilla; 4 unidad huevos; 180 g azúcar; 30 g almidón de maíz; 200 g harina; 1 q.b. sal fina; 100 g mantequilla; 50 ml agua helada

Tarta

Guardar receta

Para guardar recetas, necesitas una cuenta gratuita de MixBuch.

Iniciar sesión gratis Crear nueva cuenta

O usa la app MixBuch:

¡Muy pronto!

Nuestra app sigue cocinando a velocidad 4... ¡casi lista para servir en tu país! Quédate atento.

Prueba agotada

Has usado los dos espacios gratuitos. ¡Cambia a Premium para recetas ilimitadas!

Obtener Premium

Desde 1,49 €/mes

Tiempo de cocción

4 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Esta receta Thermomix® para Crema Pastelera en Costra está lista en 4 h y rinde 6 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Esta deliciosa crema pastelera en costra es un clásico de la pastelería, perfecto para cada ocasión! La base de pasta brisée, preparada con la mantequilla fría, crea un contraste delicioso con la crema aterciopelada y perfumada a la vainilla. Yo la preparo a menudo para el brunch dominical o para festejar un cumpleaños en familia. La receta es simple, ¡pero requiere un poco de paciencia para la preparación de la crema y de la pasta. ¿Un consejo? Preparad la pasta brisée con antelación y dejadla reposar en el frigorífico para un resultado aún más desmenuzable. Servidla fría, a lo mejor acompañada de una espolvoreada de azúcar glas!

Ingredientes (9 ingredientes)

1 l leche
1 unidad rama de vainilla
4 unidad huevos
180 g azúcar
30 g almidón de maíz
200 g harina
1 q.b. sal fina
100 g mantequilla
50 ml agua helada

Preparación (14 pasos)

Leche y vainilla en el vaso

Configuración Thermomix®

8 min/100°C/Velocidad 1 100

Verter 1 litro de leche en el vaso. Añadir 1 rama de vainilla. Llevar a ebullición configurando 8 Min./100°C/Stufe 1.

480

Huevos y azúcar

En un cuenco, verter 4 huevos y 180 g de azúcar. Mezclar con una batidora hasta obtener un compuesto espumoso.

Almidón de maíz

Añadir 30 g de almidón de maíz al compuesto de huevos y azúcar. Mezclar bien con la batidora para evitar la formación de grumos.

Incorporar la leche

Remover la rama de vainilla de la leche caliente. Verter la leche caliente en el compuesto de huevos, azúcar y almidón de maíz, poco a poco, mezclando continuamente con la batidora.

Cocer la crema

Configuración Thermomix®

7 min/90°C/Velocidad 2 90

Verter el compuesto en el vaso limpio. Cocer durante 7 Min./90°C/Stufe 2, mezclando continuamente con la espátula.

420

Enfriar la crema

Verter la crema en un cuenco, cubrir a contacto con la película transparente y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente, luego en frigorífico.

Preparar la pasta brisée

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 4

Poner 200 g de harina, una pizca de sal fina y 100 g de mantequilla fría en trocitos en el vaso. Amasar durante 20 Sek./Stufe 4.

Añadir el agua

Configuración Thermomix®

15 seg/Velocidad 4

Añadir 50 ml de agua helada en el vaso. Amasar durante 15 Sek./Stufe 4.

Dejar reposar la pasta

Envolver el panecillo de pasta brisée con la película transparente y dejar reposar en frigorífico durante una hora.

Extender la pasta

Extender la pasta brisée sobre una superficie de trabajo enharinada hasta el espesor de medio centímetro aproximadamente.

Obtener el disco y las tiras

Obtener un disco poco más grande del molde que vamos a utilizar (el nuestro es de 20 cm de diámetro). De la pasta avanzada obtenemos unas tiras anchas aproximadamente 5 cm.

Forrar el molde

Untar con mantequilla y enharinar el molde con bisagras, colocar la base de pasta brisée y luego revestir los bordes con las tiras.

Verter la crema y cocer

Tomar la crema, enfriada y consolidada, y verterla en la cáscara de brisée, nivelando la superficie con el dorso de una cuchara. Cocer el dulce en horno estático precalentado a 200 °C durante 35 minutos, o bien en horno ventilado a 190 °C durante el mismo tiempo.

Enfriar y servir

Sacar del horno la crema pastelera en costra, que a este punto estará cocida y bastante blanda. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y luego ponerlo en frigorífico durante algunas horas, o incluso toda la noche si queremos.