Deliciosas Ruladas de Ciervo en Salsa de Cerveza Negra
Plato principal
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Tiempo de cocción
3 h 30 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
¡Estas ruladas de ciervo son un verdadero plato festivo! Me gusta prepararlas especialmente en otoño e invierno, cuando es temporada de caza. La tapa de cadera de ciervo rojo se golpea hasta quedar muy fina, se rellena con mostaza, jamón, pepinillos en vinagre y cebollas, y luego se estofa en una abundante salsa de cerveza negra. El resultado es un plato increíblemente tierno y aromático que se deshace en la lengua. La preparación lleva algo de tiempo, ¡pero el esfuerzo merece la pena! Se acompaña con albóndigas de patata o Spätzle y col lombarda. ¡Un punto culminante absoluto para ocasiones especiales!
Ingredientes (10 ingredientes)
-
1000 Gramm Tapa de cadera de ciervo rojo
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1 Becher Pepinillos en vinagre
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1 Becher Mostaza de intensidad media
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100 Gramm Jamón de caza, lonchas finas
-
2 x Cebollas de verdeo
-
1 Bündel Hortalizas de raíz
-
1 Liter Caldo de caza
-
1 Flasche Cerveza negra
-
1 Esslöffel Grasa de mantequilla
-
1 x Sal y pimienta
Preparación (7 pasos)
Triturar las cebollas de verdeo
Pelar las cebollas de verdeo, partirlas por la mitad y ponerlas en el vaso. Triturar 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.
Triturar las hortalizas de raíz
Limpiar, pelar las hortalizas de raíz y cortarlas en trozos grandes. Añadir a la mezcla de cebolla en el vaso y triturar 5 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.
Sofreír las verduras
Añadir la grasa de mantequilla a las verduras en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Dorar las ruladas (externo)
Cortar la tapa de cadera de ciervo rojo en rodajas del grosor de un dedo. Extender una al lado de la otra con un poco de espacio, envolver en film transparente y golpear finamente con un mazo para carne o una sartén pesada. Sazonar ambos lados con sal, el interior, que se enrollará posteriormente, además con pimienta. Untar finamente el lado superior con mostaza. Cubrir con una loncha de jamón, dos o tres tiras de pepino y cebolla y enrollar firmemente. Fijar con una brocheta de madera o agujas especiales para ruladas. Dorar las ruladas por todos los lados en una sartén con grasa de mantequilla.
Desglasar y cocer a fuego lento
Añadir las ruladas doradas al vaso con las verduras. Desglasar con la cerveza negra y dejar que hierva. Ahora añadir el caldo de caza, de forma que las ruladas queden casi cubiertas de líquido. Poner la tapa y dejar cocer a fuego lento durante 90 min./100°C/velocidad 1.
Preparar la salsa
Sacar las verduras y la carne del vaso y mantener calientes. Pasar la salsa por un colador y volver a ponerla en el vaso. Dejar reducir 10 min./Varoma/velocidad 2 sin vaso medidor.
Servir
Sazonar la salsa con sal y pimienta. Servir las ruladas con la salsa. Se acompaña con albóndigas de patata o Spätzle y col lombarda.
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