Saporiti Involtini di Selvaggina in Salsa di Birra Scura
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Tempo di cottura
3 h 30 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questi involtini di selvaggina sono una vera festa! Mi piace particolarmente prepararli in autunno e in inverno, quando è la stagione della selvaggina. La coscia di cervo viene battuta sottilissima, farcita con senape, prosciutto, cetriolini sott'aceto e cipolle, e poi brasata in una corposa salsa di birra scura. Il risultato è un piatto incredibilmente tenero e aromatico che si scioglie in bocca. La preparazione richiede un po' di tempo, ma ne vale sicuramente la pena! Si abbina bene con gnocchi di patate o spätzle e cavolo rosso. Un vero highlight per le occasioni speciali!
Ingredienti (10 ingredienti)
-
1000 Gramm Coscia di cervo
-
1 Becher Cetriolini sott'aceto
-
1 Becher Senape di media piccantezza
-
100 Gramm Prosciutto di selvaggina, fette sottili
-
2 x Cipolle
-
1 Bündel Ortaggi a radice
-
1 Liter Fondo di selvaggina
-
1 Flasche Birra scura
-
1 Esslöffel Burro chiarificato
-
1 x Sale e pepe
Preparazione (7 passaggi)
Tritare le cipolle
Sbucciare le cipolle, dividerle a metà e metterle nel boccale. Tritare per 3 sec./velocità 5. Spingere verso il basso con la spatola.
Tritare gli ortaggi a radice
Pulire, sbucciare le verdure a radice e tagliarle a pezzi grossolani. Aggiungere al composto di cipolle nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5. Spingere verso il basso con la spatola.
Soffriggere le verdure
Aggiungere il burro chiarificato alle verdure nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.
Rosolare gli involtini (esterno)
Tagliare la coscia di cervo a fette larghe quanto un dito. Disporle una accanto all'altra con un po' di spazio, avvolgerle nella pellicola trasparente e batterle sottilmente con un batticarne o una padella pesante. Condire entrambi i lati con sale, l'interno, che verrà arrotolato in seguito, anche con pepe. Spennellare il lato superiore con un sottile strato di senape. Guarnire con una fetta di prosciutto, due o tre strisce di cetrioli e cipolla e arrotolare strettamente. Fissare con uno stuzzicadenti o appositi aghi per involtini. Rosolare gli involtini in una padella con burro chiarificato su tutti i lati.
Sfumare e brasare
Mettere gli involtini rosolati nel boccale con le verdure. Sfumare con la birra scura e far bollire. Aggiungere ora il fondo di selvaggina in modo che gli involtini siano appena coperti di liquido. Mettere il coperchio e far brasare per 90 min./100°C/velocità 1.
Preparare la salsa
Togliere le verdure e la carne dal boccale e tenerle al caldo. Passare la salsa attraverso un colino e rimetterla nel boccale. Far ridurre per 10 min./Varoma/velocità 2 senza misurino.
Servire
Aggiustare la salsa di sale e pepe. Servire gli involtini con la salsa. Si abbinano bene con gnocchi di patate o spätzle e cavolo rosso.
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