Pavo festivo con batatas a la miel
Plato principal
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Tiempo de cocción
4 h 30 min
Raciones
8
Dificultad
Difícil
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
Este festivo pavo con batatas a la miel, preparado en el Thermomix®, es un sustancioso plato principal con pavo, manzanas y mejorana. La receta es ideal para la época invernal y ocasiones festivas como la Navidad. Con un tiempo de preparación de 270 minutos, incluyendo 60 minutos de trabajo activo, se obtienen 8 raciones. Ideal como comida familiar o para una cena festiva.
Ingredientes (15 ingredientes)
-
100 g Pan blanco
-
200 g Cebollas
-
2 Stück Manzanas rojas
-
10 Zweig Mejorana
-
1 Stück Yema de huevo (tamaño M)
-
Sal
-
Pimienta
-
1 Stück Pavo listo para cocinar (aprox. 3,5--4 kg)
-
1 EL Aceite
-
1 Bund Verduras para caldo
-
2 Glas Caldo de ave
-
1.2 kg Batatas
-
4 EL Aceite de oliva virgen extra
-
7 EL Miel
-
10 g Almidón de maíz
Preparación (15 pasos)
Trocear el pan
Cortar 100 g de pan blanco en cubos y ponerlos en el vaso. Trocear 5 seg./velocidad 5 y reservar.
Trocear las cebollas
Pelar 200 g de cebollas, cortarlas en cuartos y ponerlas en el vaso. Trocear 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula.
Trocear las manzanas
Lavar 2 manzanas rojas, cortarlas en cuartos, quitarles el corazón y ponerlas en el vaso. Trocear 3 seg./velocidad 4 y añadir a las cebollas.
Trocear la mejorana
Lavar 10 ramitas de mejorana, secarlas, quitar las hojas (reservar algunas para decorar) y ponerlas en el vaso. Trocear 3 seg./velocidad 5 y añadir al resto de los ingredientes.
Mezclar el relleno
Mezclar bien en un bol el pan, las cebollas, las manzanas, la mejorana, 1 yema de huevo, sal y pimienta y amasar hasta obtener un relleno.
Preparar el pavo
Precalentar el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Lavar bien por dentro y por fuera 1 pavo (aprox. 3,5-4 kg) y secarlo. Mezclar 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta, sazonar bien el pavo por dentro y rellenarlo con el relleno de manzana. Doblar el trozo del uropigio hacia dentro y cerrar la abertura con brochetas de madera e hilo de cocina. A continuación, atar los muslos. Frotar el pavo con sal y untarlo con 1 cucharada de aceite.
Asar el pavo
Colocar el pavo con la pechuga hacia abajo en la bandeja de goteo del horno y hornear durante 3-3 1/2 horas en el horno precalentado.
Trocear las verduras para caldo
Limpiar 1 manojo de verduras para caldo y cortar en trozos grandes. Poner en el vaso y trocear 5 seg./velocidad 4.
Asar el pavo con verduras para caldo
Después de aprox. 1 hora, sacar el pavo del horno y darle la vuelta con la ayuda de una espátula y un tenedor para asados. Distribuir las verduras para caldo troceadas alrededor del pavo. Verter 1 vaso de caldo de ave y volver a meter el pavo en el horno.
Terminar de asar el pavo
Aprox. 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, verter el resto del caldo de ave. Terminar de asar el pavo (comprobar la temperatura interior con un termómetro para carne, debe ser de 80-86,5 °C) y rociar de vez en cuando con el jugo de la cocción.
Preparar las batatas
Pelar 1,2 kg de batatas y cortarlas en gajos.
Caramelizar las batatas (1.ª ración)
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y freír la mitad de las batatas durante 6-8 minutos hasta que estén tiernas. Sazonar las batatas con sal y pimienta. Poco antes de que finalice el tiempo de cocción, añadir 2 cucharadas de miel y caramelizar las batatas. Mantener las batatas calientes.
Caramelizar las batatas (2.ª ración)
Proceder del mismo modo con la segunda mitad de las batatas.
Preparar la salsa
5-10 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, sacar el pavo del horno de nuevo, untarlo con 3 cucharadas de miel y dejar que se caramelice. Sacar el pavo del horno y colocarlo en una bandeja y taparlo sin apretar (p. ej., con papel de aluminio). Pasar el jugo de la cocción por un colador a una olla, retirar la grasa, luego llevar el jugo de la cocción a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 5-7 minutos.
Espesar la salsa
Mezclar 10 g de almidón de maíz con 1 cucharada de agua hasta que quede suave y añadir a la salsa removiendo. Volver a llevar la salsa a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante aprox. 1 minuto, luego sazonar con sal y pimienta.
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