Los dulces de pasta brisa con crema pastelera, para mí, son un recuerdo de infancia. Mi abuela, originaria de un pequeño pueblo de Apulia, los preparaba cada domingo por la mañana. El aroma que se difundía por la casa era inconfundible, un preludio a un día de fiesta y convivialidad. Su receta, transmitida de generación en generación, ha sido mi inspiración para esta versión con el Thermomix®, que he intentado hacer lo más fiel posible al original, aun aprovechando la practicidad y la precisión de este fantástico electrodoméstico. La pasta brisa es la base de todo. La harina 00, fina y delicada, confiere una consistencia friable que se derrite en la boca. La mantequilla fría, cortada en trozos, es fundamental para obtener una pasta brisa perfecta: no debe ablandarse demasiado durante la elaboración, de lo contrario el resultado final será duro y compacto. El azúcar, en este caso, no solo endulza, sino que contribuye también al dorado en cocción. Los huevos, por último, ligan los ingredientes y dan elasticidad a la masa. El amoníaco para dulces, un ingrediente a menudo olvidado, es el secreto para una pasta brisa aún más ligera y friable. La crema pastelera es el corazón de estos dulces. La leche tibia, calentada ligeramente, facilita la disolución del azúcar y del almidón de maíz, evitando la formación de grumos. Las yemas de huevo, ricas en grasas, confieren a la crema una consistencia aterciopelada y un color amarillo intenso. El almidón de maíz, en cambio, es el espesante que permite a la crema alcanzar la justa consistencia durante la cocción. La ralladura de limón, por último, regala un aroma fresco y embriagador, que se casa perfectamente con la dulzura de la crema. Por lo que respecta a la preparación con el Thermomix®, es importante seguir atentamente los tiempos y las velocidades indicadas. Para la pasta brisa, es fundamental no trabajar demasiado la masa, de lo contrario se volverá dura. Para la crema pastelera, en cambio, es importante mezclar continuamente durante la cocción, para evitar que se pegue al fondo del vaso. Un truco para una crema aún más lisa y aterciopelada es el de pasarla por el tamiz después de la cocción. Para una versión vegetariana, se puede sustituir la mantequilla con margarina vegetal de alta calidad. Para una versión vegana, se puede utilizar leche vegetal (por ejemplo, leche de soja o de almendras) y sustituir los huevos con una mezcla de almidón de maíz y agua. Se pueden también añadir otras especias a la crema pastelera, como la vainilla o la canela, para un sabor aún más rico y complejo. Los dulces de pasta brisa con crema pastelera son perfectos para degustar tibios, tal vez acompañados de un buen café o de un vaso de leche fresca. Se pueden también servir con una espolvoreada de azúcar glas o con una bola de helado de vainilla. Se conservan en el frigorífico por un par de días, cerrados en un recipiente hermético. Se pueden también preparar con antelación y congelar, tanto crudos como cocidos. En este caso, es importante descongelarlos lentamente en el frigorífico antes de cocerlos o de servirlos.

Dulces de pasta brisa con crema pastelera

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (13 ingredientes)

Preparación (11 pasos)

Preparación de la crema pastelera

Adición de los ingredientes secos

Incorporación de la leche

Cocción de la crema

Enfriamiento de la crema

Preparación de la pasta brisa

Adición de los ingredientes húmedos

Reposo de la pasta brisa

Extensión y corte de la pasta brisa

Relleno de los pastelitos

Pincelado y cocción

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