Name: Estofado de Rabo a la Romana
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg rabo de buey; 800 g pulpa de tomate; 50 g papada; 4 coste apio; 1 cipolle cebollas; 1 carote zanahorias; 1 diente ajo; 200 ml vino blanco; 5 chiodi clavos de olor; 1 peperoncini guindillas frescas; 1 cdta cacao amargo; piñones; pasas; perejil; aceite de oliva; sal fina; pimienta

Tiempo de cocción

4 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Este estofado de rabo a la romana, o rabo a la vaccinara, es un plato rico y sabroso que calienta el corazón, perfecto para las frías noches de otoño. El rabo de buey, cocido lentamente en una salsa de tomate perfumada con papada, apio, zanahorias y especias, se vuelve tiernísimo y se desprende fácilmente del hueso. La adición de piñones, pasas y cacao amargo confiere un toque agridulce irresistible. Yo lo preparo a menudo para las fiestas en familia, cosechando siempre un gran éxito. ¡Un verdadero comfort food de la tradición romana!

Ingredientes (17 ingredientes)

1.5 kg rabo de buey
800 g pulpa de tomate
50 g papada
4 coste apio
1 cipolle cebollas
1 carote zanahorias
1 diente ajo
200 ml vino blanco
5 chiodi clavos de olor
1 peperoncini guindillas frescas
1 cdta cacao amargo
piñones
pasas
perejil
aceite de oliva
sal fina
pimienta

Preparación (6 pasos)

Preparación del picadillo de verduras

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Introducir en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y una rama de apio. Picar durante 5 seg./velocidad 5.

Sofríe el picadillo con la papada

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir aceite de oliva en el vaso y sofreír el picadillo de verduras junto con la papada cortada en trozos pequeños durante 5 min./120°C/velocidad 1.

300

Sella el rabo de buey

Configuración Thermomix®

10 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Añadir el rabo de buey en el vaso y dorar durante 10 min./Varoma/velocidad 1. Utilizar la tapa sin el vaso medidor.

600

Aromatizar y desglasar

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir la guindilla cortada, los clavos de olor, el perejil picado, sal fina, pimienta y desglasar con el vino blanco. Cocer durante 5 min./100°C/velocidad 1.

300

Cocción con la pulpa de tomate

Configuración Thermomix®

180 min/95°C/Velocidad 1 95

Añadir la pulpa de tomate en el vaso. Cocer durante 180 min./95°C/velocidad 1.

10800

Añadido final de los ingredientes

Configuración Thermomix®

15 min/95°C/Velocidad 1 95

Añadir los piñones, las pasas escurridas, el apio escurrido y el cacao amargo disuelto en un poco del fondo de cocción. Rectificar de sal si es necesario. Cocer durante 15 min./95°C/velocidad 1.

900