Asado de Ganso Festivo con Acompañamientos
Plato principal
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Tiempo de cocción
3 h
Raciones
6
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
90 Min
Descripción
Este festivo asado de ganso con manzanas y cebollas es un sustancioso plato principal, preparado en el Thermomix®. La preparación con ganso listo para cocinar, pimentón y tomillo dura un total de 180 minutos, el tiempo de trabajo activo es de unos 90 minutos. La receta está diseñada para 6 porciones y es ideal para una comida familiar festiva o un menú navideño de invierno. Con el Thermomix®, el asado de ganso queda especialmente jugoso y aromático.
Ingredientes (23 ingredientes)
-
1 Stück ganso listo para cocinar
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6 TL Sal
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1 TL Pimentón dulce
-
2 Stück Manzanas
-
2 Stück Cebollas
-
2 Stiel Tomillo
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1 Bund Verduras para sopa
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2 EL Aceite
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1 kg Menudillos de ganso
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400 ml Vino tinto
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400 ml Caldo de ave
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1 Blatt Hoja de laurel
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5 Stück Bayas de enebro
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5 Stück Granos de pimienta
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3 Stück Granos de pimienta de Jamaica
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2 TL Almidón de maíz
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500 g Coles de Bruselas
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4 Stück Manzanas ácidas
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1 Stück Limón
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1 EL Azúcar
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4 Stück Patatas harinosas
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140 g Fécula de patata
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1 EL Sémola
Preparación (13 pasos)
Preparar el ganso
Precalentar el horno a 180°C. Lavar y secar el ganso. Frotar el interior con 1 cucharadita de sal y el exterior con 1 cucharadita de sal y pimentón.
Preparar el relleno
Descorazonar las manzanas y cortarlas en trozos. Pelar 1 cebolla y trocearla groseramente. Rellenar el ganso con las manzanas, la cebolla y el tomillo. Cerrar la abertura superior con palillos de dientes y coserla con hilo de cocina. Atar los muslos sin apretar.
Dorar el ganso
Colocar el ganso con la pechuga hacia abajo en una asadera y verter 200 ml de agua. Después de 50 minutos, dar la vuelta al ganso y asar durante otras 3 horas, añadiendo unos 500 ml de agua salada y pinchando la piel con cuidado una y otra vez. Verter el jugo de asado y la grasa resultantes y ponerlos en un separador de grasas. Dejar reposar hasta que la grasa se haya separado. Subir la temperatura a 220 grados durante los últimos 30 minutos y untar el ganso con una mezcla de miel y agua salada.
Triturar las verduras para sopa
Limpiar y cortar las verduras para sopa en trozos grandes. Pelar 1 cebolla y picarla groseramente. Poner las verduras para sopa y la cebolla en el vaso mezclador y triturar 5 seg./velocidad 5.
Freír los menudillos de ganso
Calentar aceite en una sartén y freír los menudillos de ganso en ella. Añadir las verduras para sopa picadas y los dados de cebolla y sofreír.
Preparar la salsa
Poner los menudillos de ganso fritos con las verduras para sopa y la cebolla en el vaso mezclador. Desglasar con vino tinto y verter el caldo de ave. Añadir la hoja de laurel, las bayas de enebro, los granos de pimienta y los granos de pimienta de Jamaica. Cocer a fuego lento durante 120 min./100°C/velocidad 1.
Pasar y espesar la salsa
Pasar la salsa por un colador. Volver a poner la salsa pasada en el vaso mezclador. Mezclar el almidón de maíz con un poco de agua fría y añadirlo a la salsa. Cocer durante 5 min./100°C/velocidad 2 para espesar la salsa. Mantener caliente.
Cocer las coles de Bruselas
Lavar, limpiar y cocer las coles de Bruselas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Preparar las manzanas asadas
Lavar las manzanas, quitarles el corazón y rociarlas con zumo de limón. Espolvorear con azúcar y asar con el ganso en el horno durante 20 minutos.
Cocer las patatas
Cocer las patatas hasta que estén tiernas, pelarlas y pasarlas por un pasapurés.
Preparar la masa de las albóndigas
Sazonar las patatas cocidas y prensadas con 2 cucharaditas de sal y amasar la fécula de patata y la sémola. Formar albóndigas con las manos húmedas.
Cocer las albóndigas
Cocer las albóndigas a fuego lento en agua con sal durante 20-25 minutos.
Servir
Servir el ganso con albóndigas de patata, coles de Bruselas y manzana asada.
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