Asado de ternera festivo con caramelo de verduras
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Tiempo de cocción
2 h 45 min
Raciones
6
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
120 Min
Descripción
¡Este asado de ternera con verduras caramelizadas es un punto culminante absoluto para ocasiones festivas! Me gusta especialmente prepararlo en otoño e invierno, cuando el aroma contundente y la nota dulce de las verduras combinan a la perfección. El secreto está en la caramelización del azúcar, que le da a las verduras una profundidad maravillosa. El asado en sí queda tierno y jugoso. Un plato que se puede preparar con antelación y que garantiza que guste a todos. Combina bien con Spätzle o albóndigas de patata.
Ingredientes (13 ingredientes)
-
1 kg Asado de ternera
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Sal
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Pimienta
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30 g Grasa de mantequilla
-
1 unidad Pimiento morrón
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1 unidad Calabaza confitera
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2 unidad Cebollas medianas
-
200 g Azúcar
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200 ml Vinagre de vino
-
2 cda Granos de mostaza
-
1 cda Almidón de maíz
-
Rollitos de cebollino
-
Perejil para decorar
Preparación (12 pasos)
Preparar la carne
Lavar el asado de ternera y secarlo con toques suaves. A continuación, untar bien con sal y pimienta y colocarlo en una bandeja para hornear con grasa.
Derretir la grasa de mantequilla
Añadir 30 g de grasa de mantequilla al vaso y derretir durante 3 min./50°C/velocidad 1.
Rociar y asar la carne
Verter la grasa de mantequilla derretida sobre la carne. Asar el asado en el horno precalentado (horno eléctrico: 200 °C/gas: nivel 3) durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Rociar gradualmente con 375 ml de agua.
Preparar las verduras
Mientras tanto, lavar los pimientos morrones, limpiarlos y cortarlos en tiras. Lavar la calabaza confitera, limpiarla y cortarla en rodajas. Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.
Picar las cebollas
Poner las cebollas cortadas en cuartos en el vaso y picar durante 3 seg./velocidad 5.
Caramelizar el azúcar
Añadir 200 g de azúcar al vaso y dejar caramelizar sin la tapa durante 8 min./120°C/velocidad 1. Utilizar una espátula para apartar el azúcar del borde.
Desglasar el caramelo
Añadir 200 ml de vinagre de vino y 250 ml de agua y hervir durante 5 min./100°C/velocidad 2.
Cocinar las verduras
Añadir los granos de mostaza, las verduras preparadas y las cebollas picadas. Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 12 min./100°C/giro a la izquierda velocidad 1.
Dejar reposar el asado
Envolver el asado de ternera en papel de aluminio y mantenerlo caliente.
Refinar la salsa
Desprender el fondo de cocción del asado y pasarlo por un colador a las verduras en el vaso.
Espesar la salsa
Mezclar 1 cucharada de almidón de maíz con un poco de agua, añadir a la vaso y cocinar durante 2 min./100°C/velocidad 2. Sazonar si es necesario.
Servir
Cortar el asado en rodajas y servirlo en una bandeja junto con las verduras. Decorar con perejil y espolvorear con rollitos de cebollino.
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Creado por
Anna Huber
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Alérgenos
- Mostaza
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