Este plato me recuerda a las comidas festivas de los domingos en casa de mi abuela. Era una maestra de la cocina clásica y, aunque no tenía Thermomix®, me enseñó a crear algo especial con ingredientes de alta calidad y atención al detalle. El filete de cordero con costra de hierbas y rosas de patata es un homenaje a su arte culinario, interpretado de forma moderna con las posibilidades del Thermomix®. El filete de cordero, el corazón del plato, debe ser de la mejor calidad. Asegúrese de que tenga un buen marmoleado, que garantice la ternura y el sabor. La costra de hierbas de perejil fresco y pistachos crujientes da al cordero una nota aromática y una textura agradable. El pan rallado proporciona la sujeción necesaria y una ligera crocancia. La mostaza no sólo sirve como pegamento, sino que también aporta una fina acidez y sabor. La preparación en el Thermomix® es muy sencilla. Empiece con las patatas, que se cocinan suavemente en el accesorio de cocción al vapor. El puré en el Thermomix® es especialmente cremoso y uniforme. Es importante no procesar la masa de patata demasiado caliente, ya que de lo contrario las yemas de huevo pueden coagularse. Por lo tanto, déjela evaporar brevemente. Las rosas de patata no sólo son un atractivo visual, sino también una deliciosa guarnición. Utilice una manga pastelera con boquilla de estrella para obtener un buen resultado. Para una variante vegetariana, puede sustituir el filete de cordero por gruesas rodajas de halloumi o tofu. Marine el halloumi o el tofu en una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón y hierbas antes de freírlo. En lugar de caldo de cordero, puede utilizar caldo de verduras. Experimente también con otras hierbas como el tomillo, el romero o la salvia en la costra. Una pizca de pimentón ahumado da al plato una interesante nota ahumada. Sirva el filete de cordero con costra de hierbas y rosas de patata en platos precalentados. Para acompañar, una ensalada fresca con verduras de temporada o espárragos verdes al vapor. La salsa de vino tinto y cerezas completa el plato a la perfección. También puede servir la salsa por separado en una salsera para que cada invitado pueda servirse a sí mismo. Los restos del filete de cordero pueden guardarse en el frigorífico y disfrutarse fríos o calientes al día siguiente. Las rosas de patata están más ricas recién hechas, pero también se pueden recalentar. La costra de hierbas se puede preparar bien y guardar en el frigorífico. Así ahorrará tiempo en la preparación.

Filete de cordero con costra de hierbas y rosas de patata

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (15 ingredientes)

Preparación (19 pasos)

Preparar las patatas

Cocer las patatas

Escurrir las patatas y dejarlas evaporar

Hacer puré de patatas

Remover las yemas de huevo

Sazonar la masa de patata

Formar patatas de duquesa

Untar las patatas de duquesa

Precalentar el horno

Picar el perejil y los pistachos

Mezclar el rebozado

Preparar el filete de cordero

Freír el filete de cordero

Hornear el filete de cordero

Preparar la salsa

Pasar la salsa

Dejar reposar el cordero

Hornear las patatas de duquesa

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