Filete de Ternera con Costra de Chips de Patata y Albóndigas de Servilleta

Name: Filete de Ternera con Costra de Chips de Patata y Albóndigas de Servilleta
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 Stück Panecillos del día anterior; 2 Stück Cebollas pequeñas; 20 g Mantequilla; 250 ml Leche; 3 Stiel Perejil; 4 Stück Huevos (tamaño M); Sal; Pimienta; Nuez moscada rallada; 60 g Chips de patata; 400 g Filete de ternera (trozo fino, aprox. 5 cm Ø); Flor de sal; Pimienta Tellicherry; 2 EL Harina de trigo tipo 405; 7 EL Aceite de oliva virgen; 150 g Lechuga valeriana; 200 g Tomates cherry; 1.5 Stück Cebollas rojas pequeñas; 125 g Salsa de arándanos rojos

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h 40 min

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Esta receta de Thermomix® para filete de ternera con costra de chips de patata y albóndigas de servilleta es un plato principal abundante, ideal para ocasiones festivas. La preparación con panecillos del día anterior, cebollas, mantequilla y perejil fresco dura unos 100 minutos, de los cuales 60 minutos son de tiempo de trabajo activo. La receta está diseñada para 4 porciones. Es especialmente adecuado como una abundante comida familiar o para un festivo menú de Navidad.

Ingredientes (19 ingredientes)

5 Stück Panecillos del día anterior
2 Stück Cebollas pequeñas
20 g Mantequilla
250 ml Leche
3 Stiel Perejil
4 Stück Huevos (tamaño M)
Sal
Pimienta
Nuez moscada rallada
60 g Chips de patata
400 g Filete de ternera (trozo fino, aprox. 5 cm Ø)
Flor de sal
Pimienta Tellicherry
2 EL Harina de trigo tipo 405
7 EL Aceite de oliva virgen
150 g Lechuga valeriana
200 g Tomates cherry
1.5 Stück Cebollas rojas pequeñas
125 g Salsa de arándanos rojos

Preparación (12 pasos)

Preparar los panecillos

Cortar los panecillos del día anterior (aprox. 300 g) en dados pequeños y ponerlos en un cuenco. Reservar.

Picar y sofreír las cebollas

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Pelar 2 cebollas pequeñas (aprox. 80 g), cortar en cuartos y poner en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5. Bajar con la espátula. Añadir 20 g de mantequilla y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Calentar la leche y verter sobre los panecillos

Configuración Thermomix®

2 min/90°C/Velocidad 1 90

Verter 250 ml de leche en el vaso y calentar 2 min./90°C/velocidad 1. Verter la leche sobre los dados de panecillo. Mezclar bien y dejar reposar tapado durante unos 20 minutos.

120

Picar el perejil

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Lavar 3 tallos de perejil, sacudir para secar, arrancar las hojas y poner en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5. Retirar.

Preparar la masa de albóndigas

Añadir el perejil picado, 3 huevos (tamaño M), un poco de sal, pimienta y nuez moscada rallada a los dados de panecillo remojados y mezclar bien.

Formar y cocinar las albóndigas

Extender la masa de albóndigas en forma de rollo (aprox. 22 cm de largo, 7 cm Ø) en el lado longitudinal de un paño de cocina humedecido. Enrollar la masa con firmeza y atar los extremos con hilo de cocina. Colocar el rollo en agua salada hirviendo y dejar cocer durante 30-40 minutos. Dar la vuelta al rollo con regularidad.

Desmenuzar los chips de patata

Poner 60 g de chips de patata en una bolsa de congelación y desmenuzar groseramente con un rodillo o con las manos. Verter las migas en un plato.

Empanar el filete de ternera

Batir 1 huevo (tamaño M). Secar el filete de ternera (400 g, trozo fino, aprox. 5 cm Ø) con papel de cocina y sazonar con flor de sal y pimienta Tellicherry. Pasar el filete primero por 2 cucharadas de harina de trigo tipo 405, luego por huevo y, por último, por las migas de chips.

Dorar el filete de ternera y cocinar en el horno

Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén apta para horno. Dorar el filete de ternera por todos los lados durante 5-6 minutos. Cocinar el filete (si es necesario, con un termómetro para carne) en el horno precalentado (horno eléctrico: 175 °C/convección: 150 °C/gas: consultar el fabricante) durante unos 20 minutos (termómetro para carne: temperatura central de 65-70 °C).

Preparar la ensalada

Limpiar y lavar 150 g de lechuga valeriana, luego centrifugar para secar. Lavar y partir por la mitad 200 g de tomates cherry. Pelar 1,5 cebollas rojas pequeñas y cortar en aros finos. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada, sazonar con un poco de sal y pimienta y servir en cuatro platos pequeños.

Dorar las rodajas de albóndiga

Sacar las albóndigas de servilleta del agua y dejar escurrir. Sacar las albóndigas del paño y cortar en rodajas de aprox. 1,5 cm de grosor. Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén grande en porciones. Dorar las rodajas de albóndiga en porciones hasta que estén doradas.

Servir y presentar

Sacar el filete de ternera terminado del horno y dejar reposar durante 5-10 minutos. Cortar el filete en rodajas y servir con las rodajas de albóndiga en un plato. Decorar con perejil. Verter 125 g de salsa de arándanos rojos sobre la ensalada y servir con ella.