Pastel Esponjoso con Crema de Vainilla

Name: Pastel Esponjoso con Crema de Vainilla
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 125 g harina; 125 g azúcar; 30 g mantequilla fundida; 4 unidad huevos; Mantequilla para el molde; Harina para el molde; 200 g mantequilla; 100 g azúcar; 40 g harina; 20 g fécula de maíz; 5 unidad yemas de huevo; 2 diente vainilla; 0.5 l leche

Pastel

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Tiempo de cocción

4 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Este pastel esponjoso con crema de vainilla es un postre elegante y sabroso, perfecto para ocasiones especiales o simplemente para darse un capricho. El bizcocho ligero y aireado está adornado con una crema muselina untuosa a la vainilla, creando un contraste de texturas y sabores absolutamente divino. ¡Lo preparo a menudo para los cumpleaños, y siempre es un éxito! El pequeño toque de azúcar moreno caramelizado en la parte superior aporta una nota golosa adicional. Un verdadero deleite para el paladar, que requiere un poco de paciencia, pero realmente vale la pena. No dude en utilizar vainilla de calidad para un sabor aún más intenso.

Ingredientes (13 ingredientes)

125 g harina
125 g azúcar
30 g mantequilla fundida
4 unidad huevos
Mantequilla para el molde
Harina para el molde
200 g mantequilla
100 g azúcar
40 g harina
20 g fécula de maíz
5 unidad yemas de huevo
2 diente vainilla
0.5 l leche

Preparación (11 pasos)

Bizcocho: Preparación del molde y precalentamiento

Precalentar el horno a 170°C. Engrasar con mantequilla y enharinar un molde para bizcochos o redondo. Reservar.

Bizcocho: Sabayón

Configuración Thermomix®

6 min/37°C/Velocidad 4 37

Poner 4 huevos y 125 g de azúcar en el vaso del Thermomix. Batir 6 Min./37°C/Stufe 4 para obtener un sabayón bastante firme.

360

Bizcocho: Incorporar harina y mantequilla

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 2/Linkslauf Giro inverso

Añadir 125 g de harina y 30 g de mantequilla fundida (previamente fundida en el microondas o en la cacerola) en el vaso. Mezclar delicadamente 20 Sek./Stufe 2/Linkslauf con el fin de conservar el aspecto espumoso de la preparación.

Bizcocho: Cocción

Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear y cocer unos 30 minutos. Verificar la cocción con la punta de un cuchillo que debe salir seca. Desmoldar el bizcocho en cuanto salga del horno sobre una rejilla y dejar enfriar.

Crema muselina: Infusión de la vainilla

Configuración Thermomix®

8 min/90°C/Velocidad 1 90

Verter ½ l de leche en el vaso del Thermomix. Añadir 2 vainas de vainilla cortadas por la mitad. Calentar 8 Min./90°C/Stufe 1 para infusionar la vainilla.

480

Crema muselina: Preparación de la base

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 4

Retirar las vainas de vainilla de la leche infusionada. Añadir 5 yemas de huevo, una pizca de sal y 100 g de azúcar en el vaso. Mezclar 30 Sek./Stufe 4 hasta que la mezcla blanquee.

Crema muselina: Incorporar harina y maicena

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Añadir delicadamente 40 g de harina y 20 g de fécula de maíz en el vaso. Mezclar 20 Sek./Stufe 3 para evitar la formación de grumos.

Crema muselina: Cocción de la crema

Configuración Thermomix®

7 min/90°C/Velocidad 2 90

Verter poco a poco la leche caliente avainillada en el vaso, mientras se mezcla 30 Sek./Stufe 3. A continuación, cocer 7 Min./90°C/Stufe 2 sin el cubilete dosificador.

420

Crema muselina: Incorporar la mantequilla

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 3

Añadir 100 g de mantequilla cortada en trozos en el vaso. Mezclar 30 Sek./Stufe 3 hasta que la mantequilla esté completamente incorporada. Pasar la crema a un cuenco y dejar enfriar completamente.

Crema muselina: Mantequilla pomada

Trabajar los 100 g de mantequilla restante en pomada (a temperatura ambiente). Incorporarla delicadamente a la crema enfriada. Meter en la nevera durante al menos 2 horas.

Montaje del pastel

Cortar el bizcocho en dos discos. Rellenar con crema muselina avainillada. Espolvorear la parte superior del pastel con azúcar moreno y caramelizar ligeramente a la parrilla o con un soplete para obtener una corteza dulce y crujiente.