Gâteau Mousseux à la Crème Vanillée

Name: Gâteau Mousseux à la Crème Vanillée
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 125 g farine; 125 g sucre; 30 g beurre fondu; 4 pièce oeufs; Beurre pour le moule; Farine pour le moule; 200 g beurre; 100 g sucre; 40 g farine; 20 g fécule de maïs; 5 pièce jaunes d'oeuf; 2 gousse vanille; 0.5 l lait

Gâteau

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce gâteau mousseux à la crème vanillée est un dessert élégant et savoureux, parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. La génoise légère et aérée est garnie d'une crème mousseline onctueuse à la vanille, créant un contraste de textures et de saveurs absolument divin. Je le prépare souvent pour les anniversaires, et il fait toujours sensation ! La petite touche de cassonade caramélisée sur le dessus apporte une note gourmande supplémentaire. Un vrai délice pour les papilles, qui demande un peu de patience mais en vaut vraiment la peine. N'hésitez pas à utiliser de la vanille de qualité pour un goût encore plus intense.

Ingrédients (13 ingrédients)

125 g farine
125 g sucre
30 g beurre fondu
4 pièce oeufs
Beurre pour le moule
Farine pour le moule
200 g beurre
100 g sucre
40 g farine
20 g fécule de maïs
5 pièce jaunes d'oeuf
2 gousse vanille
0.5 l lait

Préparation (11 étapes)

Génoise : Préparation du moule et préchauffage

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à manqué ou rond. Réserver.

Génoise : Sabayon

Paramètre Thermomix®

6 min/37°C/Vitesse 4 37

Mettre 4 œufs et 125 g de sucre dans le bol du Thermomix. Fouetter 6 Min./37°C/Stufe 4 pour obtenir un sabayon assez ferme.

360

Génoise : Incorporer farine et beurre

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 2/Linkslauf Sens inverse

Ajouter 125 g de farine et 30 g de beurre fondu (préalablement fondu au micro-ondes ou à la casserole) dans le bol. Mélanger délicatement 20 Sek./Stufe 2/Linkslauf afin de conserver l'aspect mousseux de la préparation.

Génoise : Cuisson

Verser le mélange dans le moule préparé. Enfourner et cuire environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Démouler la génoise dès la sortie du four sur une grille et laisser refroidir.

Crème mousseline : Infusion de la vanille

Paramètre Thermomix®

8 min/90°C/Vitesse 1 90

Verser ½ l de lait dans le bol du Thermomix. Ajouter 2 gousses de vanille coupées en deux. Chauffer 8 Min./90°C/Stufe 1 pour infuser la vanille.

480

Crème mousseline : Préparation de la base

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 4

Retirer les gousses de vanille du lait infusé. Ajouter 5 jaunes d'oeuf, une pincée de sel et 100 g de sucre dans le bol. Mélanger 30 Sek./Stufe 4 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Crème mousseline : Incorporer farine et maïzena

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Ajouter délicatement 40 g de farine et 20 g de fécule de maïs dans le bol. Mélanger 20 Sek./Stufe 3 pour éviter la formation de grumeaux.

Crème mousseline : Cuisson de la crème

Paramètre Thermomix®

7 min/90°C/Vitesse 2 90

Verser peu à peu le lait chaud vanillé dans le bol, tout en mixant 30 Sek./Stufe 3. Ensuite, cuire 7 Min./90°C/Stufe 2 sans le gobelet doseur.

420

Crème mousseline : Incorporer le beurre

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 3

Ajouter 100 g de beurre coupé en morceaux dans le bol. Mélanger 30 Sek./Stufe 3 jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Transvaser la crème dans un saladier et laisser refroidir complètement.

Crème mousseline : Beurre pommade

Travailler les 100 g de beurre restant en pommade (à température ambiante). L'incorporer délicatement à la crème refroidie. Mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Montage du gâteau

Couper la génoise en deux disques. Garnir de crème mousseline vanillée. Parsemer le dessus du gâteau de cassonade et faire légèrement caraméliser au grill ou au chalumeau afin d'obtenir une croûte sucrée et croustillante.