Jarretes de faisán estofados en vino tinto

Name: Jarretes de faisán estofados en vino tinto
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 8 x Jarretes de faisán; 800 Gramm Patatas pequeñas de carne firme; 1 x Sal; 20 Gramm Chalotas pequeñas; 1 Esslöffel Azúcar; 1 Liter Vino tinto seco; 1 x Aceite para freír; 1 x Cabeza de ajo entera; 1 Liter Caldo de ave; 2 x Hojas de laurel; 1 x Granos de pimienta; 1 x Pimienta de Jamaica; 250 Gramm Mantequilla fría; 200 Gramm Ensalada de canónigos; 1 x Vinagre y aceite para la ensalada

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

He estado preparando esta receta de jarretes de faisán estofados en vino tinto durante algunos años y siempre es un éxito, especialmente en la estación fría. Los jarretes de faisán quedan maravillosamente tiernos y jugosos, mientras que la salsa de vino tinto desarrolla una nota de sabor profunda y rica. Me gusta servirlo con patatas doradas y una fresca ensalada de canónigos. El plato se puede preparar bien con antelación, para que haya menos estrés el día de la celebración. ¡Una receta favorita absoluta para ocasiones especiales!

Ingredientes (15 ingredientes)

8 x Jarretes de faisán
800 Gramm Patatas pequeñas de carne firme
1 x Sal
20 Gramm Chalotas pequeñas
1 Esslöffel Azúcar
1 Liter Vino tinto seco
1 x Aceite para freír
1 x Cabeza de ajo entera
1 Liter Caldo de ave
2 x Hojas de laurel
1 x Granos de pimienta
1 x Pimienta de Jamaica
250 Gramm Mantequilla fría
200 Gramm Ensalada de canónigos
1 x Vinagre y aceite para la ensalada

Preparación (10 pasos)

Cocer las patatas

Cocer 800 gramos de patatas pequeñas de carne firme en agua con sal en una olla aparte hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar y enfriar.

Preparar las chalotas

Pelar 20 gramos de chalotas pequeñas, de modo que la base de la raíz permanezca intacta, y partirlas por la mitad. En una sartén grande, caramelizar 1 cucharada de azúcar hasta que esté dorado, colocar las chalotas con la superficie cortada en ella. Dejar que tomen un poco de color, desglasar con unos 300 ml de vino tinto. Cocinar hasta que adquieran un bonito color y consistencia. Apartar las chalotas con el vino tinto.

Dorar los jarretes de faisán

Sazonar 8 jarretes de faisán por todos los lados con 1 x sal y asar hasta que estén dorados en una sartén con aceite para freír. Retirar de la sartén y escurrir el exceso de aceite.

Asar el ajo

Partir 1 cabeza de ajo entera por la mitad, colocarla con la superficie cortada en la sartén y dejar que tome color.

Estofar los jarretes de faisán

Desglasar el ajo con el resto del vino tinto (unos 700 ml), volver a añadir los jarretes y verter 1 litro de caldo de ave. Añadir 2 hojas de laurel, 1 x granos de pimienta y 1 x pimienta de Jamaica. Cocer los jarretes a fuego no demasiado alto hasta que estén blandos. Si se evapora demasiado líquido, añadir un poco más de vino tinto.

Pasar el caldo

Sacar los jarretes cocidos del caldo y pasarlo por un colador fino. Devolver el caldo al vaso mezclador.

Refinar la salsa

Configuración Thermomix®

30 seg/60°C/Velocidad 3 60

Añadir la mayor parte de los 250 gramos de mantequilla fría en trozos al vaso mezclador y remover durante 30 seg./60°C/velocidad 3 para obtener una salsa brillante y suave.

Freír las patatas

Calentar el resto de la mantequilla con un poco de aceite vegetal en una sartén y añadir las patatas. Sazonar con sal y pimienta, presionar con un tenedor y freír hasta que estén doradas.

Marinar la ensalada de canónigos

Marinar 200 gramos de ensalada de canónigos con un poco de vinagre y aceite para la ensalada y adornar con nuez negra rallada.

Calentar los jarretes de faisán en salsa

Configuración Thermomix®

5 min/60°C/Linkslauf Velocidad 1 60 Giro inverso

Colocar los jarretes en la salsa terminada, calentar de nuevo durante 5 min./60°C/giro a la izquierda velocidad 1 si es necesario, añadir las chalotas junto con el vino tinto.

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