Carrilleras de Ternera Estofadas al Vino Tinto

Name: Carrilleras de Ternera Estofadas al Vino Tinto
Prep time: 60 min
Cook time: 230 min
Total time: 290 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1200 g Carrilleras de buey, preparadas; 1 EL mostaza dulce; 2 Stk. cebollas; 1 Bd. verduras para sopa; 0.5 Bd. tomillo; 2 EL mantequilla clarificada; 500 ml vino tinto seco; 750 ml caldo de res; 2 Blätter laurel; 125 ml vino de Oporto; nach Geschmack sal; nach Geschmack pimienta; nach Geschmack pimentón (dulce o picante, según el gusto)

Plato principal

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Tiempo de cocción

4 h 50 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Las carrilleras de ternera estofadas al vino tinto, preparadas en el Thermomix®, son un plato principal contundente con carrilleras de buey, vino tinto y verduras de raíz. La preparación dura aproximadamente 290 minutos y rinde 6 porciones. Ideal para ocasiones festivas o como una comida de invierno reconfortante. Gracias a la suave preparación en el Thermomix®, las carrilleras quedan especialmente tiernas y aromáticas. Un plato abundante para los amantes de la carne.

Ingredientes (13 ingredientes)

1200 g Carrilleras de buey, preparadas
1 EL mostaza dulce
2 Stk. cebollas
1 Bd. verduras para sopa
0.5 Bd. tomillo
2 EL mantequilla clarificada
500 ml vino tinto seco
750 ml caldo de res
2 Blätter laurel
125 ml vino de Oporto
nach Geschmack sal
nach Geschmack pimienta
nach Geschmack pimentón (dulce o picante, según el gusto)

Preparación (12 pasos)

Preparación de las carrilleras de buey

Enjuagar las carrilleras de buey (1,2 kg) con agua corriente, secarlas y atarlas con hilo de cocina para formar paquetes del mismo tamaño. Untar con mostaza dulce (1 cucharada).

Preparar las cebollas y las verduras para sopa

Pelar las cebollas (2 unidades) y cortarlas en cuartos. Limpiar las verduras para sopa (1 manojo), pelarlas si es necesario y cortarlas en trozos grandes. Lavar el tomillo (0,5 manojo), secarlo y atarlo con hilo de cocina.

Picar las cebollas

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Poner las cebollas cortadas en cuartos en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Si es necesario, bajar con la espátula.

Sofreír las cebollas

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir la mantequilla clarificada (2 cucharadas) a las cebollas picadas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Picar las verduras para sopa

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 4

Añadir las verduras para sopa preparadas al vaso con las cebollas y picar 5 seg./velocidad 4. Si es necesario, bajar con la espátula.

Rehogar las verduras

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120

Rehogar las verduras para sopa picadas en el vaso durante 5 min./120°C/velocidad 1.

300

Añadir el vino tinto y el caldo

Añadir el vino tinto seco (500 ml), el caldo de res (750 ml) y las hojas de laurel (2 unidades) al vaso.

Preparar la salsa

Poner las carrilleras de buey preparadas en una cazuela. Verter el contenido del vaso (verduras, vino tinto, caldo, laurel) sobre las carrilleras de buey. Añadir la ramita de tomillo. Cerrar la cazuela y estofar en el horno precalentado a 170°C con calor superior e inferior durante 3-4 horas.

Añadir el vino de Oporto

En la última hora de cocción, verter el vino de Oporto (125 ml) sobre las carrilleras de buey en la cazuela.

Triturar la salsa

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 8-10

Después del tiempo de cocción, sacar las carrilleras de buey de la cazuela y mantenerlas calientes. Retirar las hojas de laurel y el tomillo. Verter la salsa de la cazuela en el vaso y triturar 30 seg./velocidad 8-10, empezando por la velocidad 8 y aumentando hasta la velocidad 10.

Sazonar la salsa

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100

Sazonar la salsa triturada con sal, pimienta y pimentón (dulce o picante, según el gusto) y, si es necesario, dejar reducir durante 5 min./100°C/velocidad 1.

300