Gulasch de caza con castañas y gremolata de naranja

Gulasch de caza con castañas y gremolata de naranja

Plato principal

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Tiempo de cocción

3 h 15 min

Raciones

6

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

¡Este gulasch de caza con castañas y una gremolata fresca de naranja es un punto culminante absoluto para la estación fría del año! Me gusta prepararlo especialmente para Navidad o Nochevieja, porque es muy festivo y reconfortante. La tierna carne de caza, las castañas dulces y la gremolata afrutada armonizan a la perfección. El largo tiempo de cocción asegura que la carne quede tierna como la mantequilla. Un plato contundente que se puede preparar maravillosamente y que sin duda gustará a todos. ¡Un verdadero placer para el paladar!

Ingredientes (17 ingredientes)

  • 1.2 kg Gulasch de caza
  • 1 Bund Verduras para sopa
  • 2 Stück Cebollas
  • 30 g Mantequilla clarificada
  • 2 EL Concentrado de tomate
  • nach Geschmack Sal
  • nach Geschmack Pimienta
  • 375 ml Vino tinto
  • 400 ml Fondo de caza
  • 1 Stück Hojas de laurel
  • 2 Stück Clavos de olor
  • 1 Stück Naranja ecológica
  • 1 Zehe Ajo
  • 1 Bund Perejil de hoja lisa
  • 30 g Azúcar
  • 10 g Mantequilla
  • 400 g Castañas

Preparación (13 pasos)

1

Preparar las verduras para sopa y las cebollas

Limpiar y trocear groseramente las verduras para sopa. Pelar y cortar las cebollas en cuartos.

2

Picar las verduras para sopa y las cebollas

Configuración Thermomix®
5 seg/Velocidad 5

Poner las verduras para sopa y las cebollas preparadas en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, empujar hacia abajo con la espátula.

5
3

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir la mantequilla clarificada a las verduras picadas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180
4

Añadir el concentrado de tomate

Configuración Thermomix®
2 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir el concentrado de tomate y sofreír durante otros 2 min./120°C/velocidad 1.

120
5

Freír la carne

Freír el gulasch de caza en porciones en una sartén aparte con un poco de mantequilla clarificada y luego añadirlo al vaso.

6

Sazonar y desglasar

Sazonar la carne con sal y pimienta. Verter el vino tinto y el fondo de caza en el vaso. Añadir las hojas de laurel y los clavos de olor.

7

Cocer el gulasch a fuego lento

Configuración Thermomix®
120 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Dejar cocer el gulasch a fuego lento durante 120 min./100°C/giro a la izquierda velocidad 1.

7200
8

Preparar la naranja

Lavar la naranja ecológica con agua caliente, rallar la cáscara y exprimir el zumo.

9

Picar el ajo

Configuración Thermomix®
3 seg/Velocidad 7

Pelar el diente de ajo, ponerlo en el vaso y picar 3 seg./velocidad 7.

3
10

Picar el perejil

Configuración Thermomix®
5 seg/Velocidad 5

Lavar el perejil de hoja lisa, sacudirlo para secarlo, picarlo groseramente y ponerlo en el vaso junto con la ralladura de naranja y el ajo. Picar 5 seg./velocidad 5.

5
11

Preparar la gremolata

Sacar el perejil picado, el ajo y la ralladura de naranja del vaso y reservar. Esta es la gremolata.

12

Refinar el gulasch

Configuración Thermomix®
10 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Después del tiempo de cocción, añadir el azúcar, la mantequilla y las castañas al gulasch en el vaso y calentar durante otros 10 min./100°C/giro a la izquierda velocidad 1.

600
13

Sazonar y servir

Sazonar el gulasch con sal, pimienta y zumo de naranja. Servir espolvoreado con la gremolata de naranja.

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Etiquetas

#Carne #Contundente #Festivo #Invierno #Plato principal #Caza

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